DETERMINAÇAO DE UMIDADE E CINZAS EM AMOSTRAS DE ALIMENTOS

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Para determinação de umidade foram utilizados materiais como placas de petri, papeis toalha para manipulação das placas de petri, espátula, pinça, balança analítica, amostras de alimento (salsicha homogeneizada), areia e estufa.

- PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS

Para realizar os experimentos foi feito um pré-preparo pelos técnicos de laboratório, onde foram colocados os cadinhos em estufa a 130°C por um período de 1 hora e colocados posteriormente no dessecador para esfriar. Assim também foi feito com as placas de petri, onde foram colocadas na estufa também a 130ºC durante 30 minutos e logo em seguida colocadas no dessecador para esfriar. Após esta primeira etapa também foram pesados cada cadinho e cada placa de petri e anotados as suas respectivas massas. Em seguida foi utilizada a balança analítica para determinação das massas das amostras que foram para análise e também as massas das areias que foram utilizadas nas placas de petri. O próximo passo foi colocar as amostras tanto nas placas de petri quanto nos cadinhos. No caso das placas de petri as amostras e a areia foram bem misturadas para que não ocorresse alteração na determinação da umidade da amostra. Para os cadinhos foi utilizado o bico de Bunsen, no qual o intuito foi incinerar até que não houvesse mais a liberação de fumaça. Após feito esta parte do experimento, as placas de petri foram levadas a estufa em uma temperatura de 103°C por duas horas, assim como também os cadinhos com as amostras incineradas foram colocados na mufla a uma temperatura de 350°C até que o material se tornasse branco ou em cinzas. A parte final do experimento foi retirar tanto as placas de petri da estufa quanto os cadinhos da mufla e resfria-los no dessecador para em seguida fazer a pesagem final das amostras e determinar o percentual de umidade e de cinzas das amostras.

- Fluxograma para determinação de cinzas:

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- Fluxograma para determinação de umidade:

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- RESULTADOS E DISCUSSÕES

Cinzas

Massa do cadinho (g)

Amostra não tratada (g)

Amostra não tratada + cadinho (g)

Amostra tratada + cadinho (g)

Amostra final tratada (g)

Cinzas (%)

Desvio Médio (%)

Desvio Padrão (%)

1E

30,8019

5,0436

35,8455

30,9645

0,1626

3,22

0,04

0,07

2E

29,6570

5,0950

34,7520

29,8177

0,1607

3,15

4E

32,8904

5,0194

37,9098

33,0559

0,1655

3,29

Umidade

Placa (g)

Areia (g)

Amostra não tratada (g)

Amostra não tratada + Placa (g)

Amostra tratada + Placa + areia (g)

Amostra tratada (g)

Umid. (%)

Desvio Médio (%)

Desvio Padrão (%)

17

48,9485

15,0190

5,0272

53,9757

65,6673

1,6998

66,18

1,29

1,82

18

50,0228

15,0559

5,0893

55,1121

66,8726

1,7939

64,75

19

38,0775