RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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Após esse período de incubação em estufa, estriou-se uma alçada (alça de platina) dos tubos de cada um em placas de Ágar Salmonella - Shigela, através da técnica de esgotamento e isolamento de colônias. As placas foram incubadas invertidas em estufa, por 24 horas, à

temperatura de 35-37º.

Passadas 24 horas realizou-se a confirmação preliminar de colônias típicas de Salmonella, as colônias típicas e isoladas foram retiradas das placas com agulha de inoculação e transferidas para os tubos inclinados de Ágar Lisina Ferro (LIA) e Ágar Tríplice Açúcar Ferro (TSI). Os tubos foram incubados em estufa por mais 24 horas, à temperatura de 35-37º.

Após esse período, os tubos foram observados para identificação da presença ou ausência de crescimento de colônias de Salmonella.

Reação típica de Salmonella:

TSI: Rampa alcalina (vermelha) e fundo ácido (amarelo), com ou sem produção de H2S (escurecimento do ágar). Reação atípica em TSI, que não deve ser descartada se as demais reações em LIA se apresentarem típicas: rampa e fundo amarelado com ou sem produção de H2S.

LIA: Fundo e rampa alcalina (púrpura sem alteração da cor do meio). Reação atípica em LIA, que não deve ser descartada se as demais reações em TSI se apresentarem típicas: Rampa alcalina (vermelha) e fundo ácido (amarelo), com ou sem produção de H2S (escurecimento do ágar).

- RESULTADOS E DISCUSSÃO

- Resultados

Os resultados obtidos estão descritos na tabela abaixo:

Etapas do procedimento

Resultados observados

- Incubação do erlenmeyer, contendo caldo de pré-enriquecimento e alimento (frango cru).

Após 48 horas, observou-se que o frasco estava turvo, porém não apresentava alterações significativas.

- Incubação dos tubos com Caldo Selenito e Caldo Rapapport.

Após 24 horas, observou-se que os tubos azuis apresentavam-se esbranquiçados, devido ao consumo de nutrientes do meio.

- Incubação das placas de Ágar Salmonella- Shigella.

Após 24 horas, observou-se crescimento de colônias.

- Incubação dos tubos de LIA e TSI.

Após 24 horas, observou-se os tubos e não houve reação típica de Salmonella.

- Discussão

Após o acompanhamento de todo o procedimento, os resultados foram obtidos de acordo com cada etapa, e mesmo com a presença de reações diferenciadas, como alterações do meio de cultura, não foi observado o crescimento de Salmonella.

- CONCLUSÃO

É importante que a presença da Salmonella seja detectada nos alimentos, visto que é um micro-organismo causador de doenças alimentares, ou seja, por meio da ingestão de alimentos contaminados pode-se adquirir a febre tifóide, febre entérica e enterocolites (ousalmoneloses), sendo a diarreia aquosa a principal manifestação da doença.

Após a incubação erlenmeyer contendo caldo de pré-enriquecimento e frango cru, dos tubos com Caldo Selenito e Caldo Rapapport, das placas de Ágar Salmonella-Shigella e dos tubos de LIA e TSI observou-se que algumas reações ocorreram nesses meios, porém não houve crescimento de Salmonella.

Assim, concluiu-se que as práticas de manipulação do frango cru foram adequadas e não houve exposição do alimento a condições que permite a multiplicação da Salmonella, sendo um alimento próprio para o consumo, sem risco de patogenicidades provenientes da Salmonella.

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Referencias

Elinalva Maciel Paulo. Manual da Disciplina MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS http://www.uefs.br/lamasp/download/manual.pdf

Frango provoca surto de infecção por salmonela nos Estados Unidos http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2013/10/frango-provoca-surto-de-infeccao-por-salmonela-nos-estados-unidos.html