O Relatório de Bromatologia - Umidade e Cinzas

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- Objetivo Geral

Determinar o teor da umidade e cinzas de uma amostra de farinha de trigo.

2.1. Objetivo Específico

- Conhecer os matériais (vidrarias) a serem utilizados na determinação de teor de umidade e cinzas.

- Entender os cálculos referentes a umidade e cinzas durante a prática.

- Observar as diferenças entre a determinação de umidade e do teor de cinzas da farinha de trigo.

- Metodologia

- Materiais Utilizados Para a Determinação de Umidade

- Estufa

- Balança Analítica

- Capsula de Porcelana

- Dessecador com Sílica Gel

- Pinça de Metal

- Espátula

- Material Biológico para amostra – Farinha de Trigo

3.2.Métodos para a Determinação da Umidade

- Manipular sempre as cápsulas com a pinça para evitar a passagem de umidade e gordura das mãos.

- Pesar em duplicatas 2,0000g da amostra na cápsula de porcelana, previamente tarado.

- Aquecer durante 6 horas em estufa de 130º C

- Resfriar em dessecador até a temperatura ambiente e pesar.

- Materiais Utilizados Para a Determinação do Teor de Cinzas

- Mufla

- Balança Analítica

- Cadinho de Porcelana

- Dessecador com Sílica Gel

- Pinça de Metal

- Espatula

- Matérial biológico – Farinha de Trigo

- Métodos para a Determinação do Teor de Cinzas

- Manipular sempre as cápsulas com a pinça para evitar a passagem de umidade e gordura das mãos.

- Pesar em duplicatas 2,0000g da amostra na cápsula de porcelana, previamente tarado.

- Carbonizar a amostra em mufla a 100º C até encerrar a liberação de fumaça e incinerar a 550º C até a eliminação completa do carvão.

- As cinzas devem ficar brancas ou ligeiramente acinzentadas.

- Resfriar em dessecador até a temperatura ambiente e pesar.

- Resultados

- Durante a realização dessa prática de umidade e cinzas foram obtidos os seguintes dados para os cálculos da umidade, a porcentagem em umidade e os teor das cinzas.

- A Umidade

- Peso da cápsula vazia – 26,4605g

- Peso da amostra – 2,0065g

- Cápsulas com a amostra seca – 28,3650g

- Peso da amostra seca – ?????

O cálculo para realização dessa prática é:

Peso da amostra seca = Cápsula com a amostra seca – Cápsula Vazia

Peso da amostra seca = 28,4605g – 26,4605g = 1,9045g

O resultado para o peso da amostra seca foi de 1,9045g com bases nos dados obtidos para a sua resolução com base no cálculo peso da amostra seca.

- A Umidade na Porcentagem

- Peso da amostra úmida = 2,0065g

- Peso da amostra seca = 1,9045g

- Umidade % = ????

O cálculo para a realização dessa prática é:

Umidade % = 100 ( Peso da amostra úmida – Peso da amostra seca / Peso da amostra úmida).

Umidade % = 100 ( 2,0065g – 1,9056g / 2,0065g)

Umidade % = 100 ( 0,102g/ 2,0065g) = 100 X 0,050834786 = 5.08347869%

O resultado para a umidade em porcentagem foi de 5.08347869% com bases nos dados obtidos para a sua resolução com base no calculo de umidade %.

- Teor das Cinzas

- Peso do cadinho vazio = 23,7984g

- Peso da amostra = 2,0005g

- Peso do cadinho com cinzas = 23,8216g

- Peso das cinzas = ?????

Peso das cinzas = Peso do cadinho com cinzas – Peso do cadinho vazio

Peso das cinzas = 23,8216g – 23,7984g

Peso das cinzas = 0,0232 g

O resultado para o teor de cinzas foi de 0,0232 g com bases nos dados obtidos para a sua resolução com base no cálculo peso das cinzas.

- Conclusão

Concluímos que a análise é qualitativa e que o procedimento gerou cinza seca. Concluímos também que através das técnicas e procedimentos aqui destacados, é possível determinar a composição centesimal dos alimentos no que diz respeito aos teores de unidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras, lipídios, vitaminas e minerais (apesar de não termos analisado a nível molecular), ou seja, distingue matéria orgânica, inorgânica, substâncias voláteis e água. Tais procedimentos nos permite também a fiscalização (cumprimento da legislação / segurança alimentar para população), com a detecção de adulterações / fraudes e contaminações nesses alimentos (impurezas),