A MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS
Por: Sara • 19/10/2018 • 1.303 Palavras (6 Páginas) • 351 Visualizações
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Segundo momento – Técnica de pesagem
A segunda técnica corresponde a técnica de pesagem das medidas niveladas, na qual foram utilizados o açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Primeiramente foram peneirados o amido de milho e a farinha de trigo para utilização nas pesagens. Em seguida, foram colocados cada ingrediente na xícara de chá, na colher de sopa e na colher de chá e esses foram nivelados com ajuda de uma faca. Para pesagem, forrou-se o prato da balança com um papel toalha e em seguida, tarou-se a balança. Depois foram pesados cada ingrediente separadamente, correspondendo à medida caseira da xícara de chá, da colher de sopa e da colher de chá e em seguida, aferiu-se e anotou-se o peso.
Na segunda técnica de pesagem, foram aferidas as medidas correspondentes a colher de sopa com cada ingrediente (o amido de milho e a farinha de trigo peneirados e o açúcar), porém sem haver o nivelamento. Forrou-se o prato da balança com um papel toalha e tarou-se a balança. Realizou-se três pesagens da medida da colher de sopa para cada ingrediente e foram anotados os valores.
Por fim, cada integrante do grupo realizou a pesagem da colher de sopa com a farinha de trigo peneirada. Primeiramente forrou-se a balança com o papel toalha e em seguida, foi transferida a farinha de trigo com a quantidade referente a medida da colher de sopa de cada integrante do grupo para a balança para assim, realizar a pesagem.
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RESULTADOS
TABELA 1.
Utensílios
1ª medida
2ª medida
3ª medida
Média
Copo de requeijão
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Xícara de café
150 ml
175 ml
175 ml
166,66 ml
Colher grande
20 ml
20 ml
20 ml
20 ml
Colher de sopa
10 ml
10 ml
10 ml
10 ml
Colher de chá
3,0 ml
2,5 ml
3,0 ml
2,83 ml
TABELA 2.
[pic 2]
TABELA 3.
[pic 3]
TABELA 4.
[pic 4]
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DISCUSSÃO
De acordo com os valores obtidos na aula prática de mensuração de alimentos, os valores correspondentes às medidas niveladas são menores que os valores representados pelas medidas não nivelados. Em relação a farinha de trigo, a média da colher de sopa nivelada corresponde a 4,32 g, já a média da colher de sopa não nivelada chega a 16,70 g. A média da colher de sopa nivelada do amido de milho possui 4,79 g, enquanto que a não nivelada, possui 11,48. Já em relação ao açúcar refinado, a média da colher de sopa nivelada corresponde a 8,89g e a não nivelada, corresponde a 14,53 g, sendo o açúcar o ingrediente que apresentou menor variação em relação a colher de sopa nivelada e a não nivelada.
Como podemos ver, de acordo com a tabela de número 4, o valor de pesagem da farinha de trigo variou de indivíduo para indivíduo, dessa forma, podendo acarretar em possíveis diferenças na elaboração de determinada preparação, caso alguma receita estivesse sendo colocada em prática. Isto porque não foi determinado um valor padrão para efetivação da pesagem, sendo esta deixada à critério de cada componente, assim, cada manipulador determinava sua medida com quantidade variada, sem padronização e que lhe fosse desejada. Com a utilização de medidas caseiras como xícaras ou colheres, podemos ver que estas apresentam razoável exatidão e precisão para o uso doméstico, sendo esta, também, de uso fácil e rápido.
No Brasil, diferentemente de outros países, o tamanho dos utensílios que utilizamos para as medidas caseiras possuem variações de tamanhos e formas, o que pode afetar diretamente o produto final, ocasionando possíveis variação e alterações deste.
Para PHILIPPI (2006), as vantagens da utilização de medidas caseiras, envolvem o fato de que são medidas acessíveis, já que se baseiam em utensílios domésticos, bem como, não exigem um gasto financeiro alto e são de fácil utilização. Em contrapartida, a utilização dessas medidas podem ser imprecisas e alterar o produto final, o que torna difícil o controle da qualidade, quantidade e custo.
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CONCLUSÃO
Dado o exposto, vemos que a mensuração dos alimentos tem como objetivo a padronização de medidas, uma vez que esta possui suma importância na produção de alimentos, buscando, através de métodos presuntivos, alcançar um resultado final fidedigno e sem alterações e/ou variações decorrentes de erros de medidas, tornando as preparações mais rápidas e confiáveis do ponto de vista da conformidade e qualidade do preparo final. Além disso, é um fator importante para manter a execução correta da preparação, é de grande relevância a utilização de medidas caseiras, pois estas evitam o desperdício de alimentos.
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