ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS

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e métodos

3.1 Materiais para o teste

Foram utilizados dois copos com doce de leite pastoso e um copo com agua.

3.2 Métodos

Degustou-se cuidadosamente cada uma das amostras identificadas da esquerda para a direita com os números 167 e 845 e anotaram-se as preferências e comentários.

4. Resultados e discussão.

Participaram da analise 15 julgadores, dentre os quais cinco julgadores tiverem preferência pela amostra 845 julgando ser menos doce e com consistência mais firme, apesar de haver coco no meio não houve nenhum tipo de percepção dos provadores.A amostra 167,dez julgadores aprovaram e houve preferência, e suas preferências foram devido a cor,sabor,doçura e textura.

Amostra 845 doce Caracu com coco

Amostra 167 doce aviação

Gráfico número julgadores x numero de aceitação

Segundo Cristiane Bezerra Libório Correia (docente do quarto período do curso de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar da Universidade Federal Rural de Pernambuco- UFRPE) o teste de comparação pareada permite identificar diferenças significativas entre amostras ou entre uma amostra e um padrão; com a finalidade de determinar a diferença ou preferencia entre dois produtos, com relação a um atributo ou critério pré-definido. Em sua analise, Cristiane determinou a preferencia com relação à receita preparada com leite de condensado caseiro, como, sabor residual de leite, não formação de crosta, consistência mole e leve acidez.

5. Conclusão

Podemos concluir que, o doce de leite com maior aceitação foi o doce de leite com maior apelo comercial e consumo dos provadores. Tendo uma cor mais clara, textura e sabores melhores que o da outra marca comparada.

6. Referências Bibliográficas

OLIVEIRA, K.; RIBEIRO, D. F.; BATISTA, E. Reconhecimento de aromas e aplicação de testes afetivos como forma de aprendizado. Editora Uni BH, v. 7, n. n.1, p. 139–145, 2014

MACHADO, L. M. P.. Uso de soro de queijo e amido de milho modificado na qualidade do doce de leite pastoso.

Tese (Doutorado) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas UNICAMP, 2005.

.RIISPOA. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

Portaria nº 146, de 7 de março de 1996.Diário Oficial da União, 11 mar. 1996.