RELATÓRIO - ALIMENTOS EM CONSERVA (CHUCRUTE)
Por: Kleber.Oliveira • 9/4/2018 • 608 Palavras (3 Páginas) • 752 Visualizações
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em uma bacia colocado gelos, para dar um choque térmico, no brócolis e na cenoura.
E como uma conserva mista, em um vidro foi colocado o brócolis e a cenoura. No liquido colocado dentro do vidro, foi colocado : 75% de agua potável, 25% de vinagre de álcool, 2% de açúcar e 2,5% de sal, foi colocado em uma panela e cozinhar, ficar bem misturado e preenchido no vidro, também adicionando folhar de louro em pedaços pequenos e um pouco de coentro.
CHUCRUTES
Primeiramente foram retiradas as folhas mais superficiais do repolho, então o mesmo foi lavado e cortado. Após o corte, foi colocado em uma bacia plástica, amassado com as mãos e colocado de molho com sal e temperos por mais ou menos uns 15 minutos.
Em seguida, conforme o repolho foi sendo colocado no recipiente de vidro, ele foi sendo amassado, após o vidro cheio, foram colocadas algumas folhas de repolho na superfície e fechado com tampa.
RESULTADO E DISCUSSÃO
Ao final da confecção foi obtido chucrute, cenoura e couve flor em conserva. As conservas podem ser classificadas como sendo hortaliças em conserva mista, pois foram preparadas com duas espécies. Os alimentos preparados não devem ser ingeridos imediato ao termino da conserva, deve esperar alguns dias para a conclusão do procedimento de conservação.
CONCLUSÃO
Concluímos que o chucrute e os produtos em conserva mantêm as propriedades nutricionais dos alimentos e facilitam a vida do ser humano. Podemos dizer também que os vegetais em conserva são seguros, pois os mesmos são submetidos a tratamentos térmicos e depois adicionados de líquido de cobertura, que os permitem serem conservados sem qualquer tipo de conservante durante um bom período de tempo.
O chucrute é o produto da fermentação do repolho por bactérias lácticas, naturalmente presentes nas folhas. O processo ocorre em condições anaeróbicas, a temperatura ambiente e em presença de baixa quantidade de sal. A fermentação láctica é um método de conservação de hortaliças que produz poucas alterações de seu valor nutritivo.
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