O Processamento de Alimentos

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1ºD ___________ 0,1g ál/L

9ºD ___________ X

X= 0,9g ál/L

Após a neutralização o leite foi levado ao fogo, e agitado constantemente, em uma das panelas foi colocado 4L de leite, e foi adicionado o xarope de glicose, substância que segundo a professora, confecciona ao doce melhor sabor, mais brilho, deixando o produto vistoso, esse método é adotado por indústrias.

Os resultados obtidos nessa aula prática foram todos considerados bons, levando em conta a inexperiência dos alunos, e que foi uma aula para adquirir maiores conhecimentos e realizar alguns testes. Os doces, pois ficaram prontos em horas diferentes, devido as quantias divergentes, apresentaram cores diferentes, alguns alcançaram o ponto com mais rapidez, outro não, um conseguiu permanecer mais tempo no fogo, e com isso teve maior intensidade na cor, mas em relação ao sabor, todos ficaram bons, e nenhum deles “talhou”, graças a neutralização, e nem queimou.

- CONCLUSÃO

Ao decorrer da aula prática conseguimos agregar conhecimento em relação com a tecnologia de fabricação do doce de leite, observando o impacto das variações ocorridas durante o processamento do produto final, assim alcançando o objetivo proposto. Aprendemos técnicas e novos métodos de agregação de valor ao nosso produto final, por exemplo a utilização do xarope de glicose.

Portanto, a aula prática foi extremamente satisfatória, pois atingiu as expectativas dos discentes envolvidos.

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- REFERENCIAS

ITAL-Produção de doce de leite tradicional, light e diet: estudo comparativo de custos e viabilidade econômica. Disponível em: > http://www.ital.sp.gov.br/tecnolat/arquivos/artigos/producao_de_doce_de_leite_tradicional_light_e_diet.pdf

UFPB-PRG - Aspecto sanitário de 10 amostras de doce de leite fabricado por uma indústria do município de João Pessoa – PB. Disponível em: > http://www.prac.ufpb.br/anais/xenex_xienid/xi_enid/monitoriapet/ANAIS/Area7/7CTDTQAMT03-P.pdf

MAPA- Produção de doce de leite. Disponível em: > http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/18778/1/com.tec.111.pdf

EMBRAPA- Doce de leite. Disponível em: > http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000girl7f3902wx5ok05vadr14mvyuve.html