Ovos como alimento Mitos e verdades

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Alguns dos nutrientes encontrados nos ovos que trazem benefícios para o organismo são a vitamina B12, que previne doenças cardiovasculares, a colina, que ajuda a aprimorar as funções cerebrais e previne contra doenças neurodegenerativas. Claro que esses nutrientes são em pequenas quantidades, porém podem fazer a diferença no organismo.

Não somente os nutrientes devem-se observar para que haja uma boa qualidade no ovo. A questão da segurança do alimento tem sido amplamente discutida, principalmente nos países desenvolvidos, pelos setores público e privado, assim como consumidores, visando disponibilizar para a população alimentos que não sejam prejudiciais à saúde (Caswell, 1991). Mesmo com grandes inovações tecnológicas nas várias fases das cadeias produtivas dos diferentes alimentos, tem sido notada a ocorrência de surtos de toxinfecção alimentar de forma crescente, o que é preocupante.

Durante a postura, os ovos podem se contaminar externamente, através de sua passagem pela cloaca. Logo após a postura e após esfriar, cria-se uma pressão negativa que favorece a entrada de microrganismos; a contaminação é favorecida quando a umidade relativa do ambiente é elevada. Em ambientes secos, higiênicos e sem mudança de temperatura, o interior do ovo se preserva das contaminações. A cama de postura, com presença de fezes e de outras sujidades, contribui para que a casca se contamine com microrganismos, inclusive os patogênicos. A penetração de microrganismos através da casca depende de vários fatores, entre eles: a qualidade da mesma e da cutícula, medida pela sua densidade específica, sua integridade, tempo e condições de armazenagem.

3 CONCLUSÃO

Sendo assim, o controle de qualidade deve ser rigoroso para que haja bom funcionamento de tudo. Os ovos, devem sim ser consumidos, por um lado ajuda o bom funcionamento do organismo, tendo em vista os nutrientes essenciais para o corpo. Por outro, o que deve ser feito ainda em pequenas propriedades que produzem ovos para consumo in natura, é um controle de qualidade maior, a aplicação de APPCC. Os ovos quando manejados de forma incorreta, pode oferecer um risco elevado à saúde humana, contaminações são o maior problema nesse âmbito.