A importância dos fungos nos alimentos

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Alguns fungos produzem compostos capazes de matar bactérias (substâncias bactericidas). A partir destas substâncias são fabricados antibióticos, como a penicilina, utilizada no combate a doenças infecciosas causadas por bactérias do gênero Streptococcus. Muitos fungos são parasitas, causando doenças nos animais, no homem, e também nas plantas, por exemplo, as micoses são doenças provocadas por fungos, e vão desde frieiras nos dedos dos pés, até graves infecções nos órgãos internos.

No futuro tem-se a perspectiva de descobertas de novos medicamentos e também biocombustíveis. Os cientistas descobriram que endófitos produzem produtos bioativos que são potencialmente benéficos para a indústria, medicina e energia.

Levando-se em consideração esses aspectos conclui-se que os fungos são de grande importância para os seres humanos e a indústria em geral, assim como na alimentação. Os fungos são os "recicladores" da cadeia alimentar fazendo com que a matéria orgânica esteja sempre circulando. De outro ponto de vista são os principais perigos biológicos dos alimentos. Seu risco está na produção de microtoxinas por algumas espécies. Estes compostos ao serem ingeridos acumulam-se no organismo causando uma série de transtornos, desde ataques ao fígado a alguns tipos de câncer, mesmo com todas essas informações o consumo de cogumelo no Brasil não é tem comum.

Sendo assim deve-se observar a forma correta do seu uso para que não prejudique a saúde e não cause transtorno a população em geral. Utilizá-lo da forma correta pode ajudar no desenvolvimento de muitos medicamentos e aproveitá-los para ter uma alimentação saudável, aproveitando todas as suas propriedades benéficas, podendo ainda utilizá-los em aplicações biotecnológicas no ramo da agricultura e indústria como fabricação da cerveja, vinho, antibióticos, queijos e pães, o que justifica a escolha dos fungos nos alimentos. É bom ter consciência sobre os fungos para o nosso bem, nossa saúde e para o bem da natureza.