ALIMENTOS REGIONAIS MILHO VERDE

...

Independente de sua origem, o que é até os dias de hoje um tema muito incerto, o milho foi agregado a dieta brasileira, ora pelos índios que aqui habitavam, hora por nossos colonizadores portugueses que espalharam o grão Brasil a fora, ora pelos escravos africanos trazidos pelos portugueses, o milho se espalhou e apesar de não ser considerado fundamental na alimentação humana, é muito utilizado principalmente no interior em polentas, angus, mingaus. Utilizado também como um coadjuvante através de bolos, canjicas e doces em geral.

3. CARACTERÍSTICAS E PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DO MILHO VERDE

3.1 CARACTERÍSTICAS DO GRÃO DE MILHO

Os componentes básicos da formação do grão de milho são: endosperma, película, água e o germe.

O Endosperma é a maior parte do grão de milho, sua composição é basicamente amido (aproximadamente 61%), glúten (7%) que fica em volta dos grânulos de amido, e uma porcentagem pequena de gordura e outros componentes.

A película é o revestimento do grão que após o processamento, é utilizada como ingredi-ente produção de rações animais.

A água constitui cerca de 16% do grão de milho, e também utiliza-se água no processo de maceração, e o líquido resultante desse processo é rico em vitaminas, principalmente do complexo B. Este líquido também é muito utilizado em rações e pode ser usado na fabricação de antibióticos.

O germe é a parte vegetativa do grão e fonte de óleo do milho. O germe é um componente importante para alimentos, produtos farmacêuticos e aplicações industriais. As frações remanescentes do germe são processadas e podem ser utilizadas como ingredientes em rações animais. (ASSOCIAÇÃO Brasileira do Milho)

3.2 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DO MILHO VERDE

As principais vitaminas do milho são o betacaroteno (provitamina A), a vitamina C e as vitaminas do complexo B, além disso, a vitamina A, segundo os estudos mais recentes, age como antioxidante e combate os radicais livres que aceleram o envelhecimento e estão associados a algumas doenças, (FREITAS JUNIOR, Silvério de Paiva - Departamento de Agronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC)).

As vitaminas B1, B2, B5, B6 e B12, formam o complexo B, que age sobre o sistema nervoso, a produção de glóbulos vermelhos do sangue, a renovação das células, o aparelho reprodutor e o funcionamento da tireóide. A vitamina C é essencial para a absorção do ferro e na composição de hemoglobina. (FREITAS JÚNIOR – Departamento de Agronomia da Universidade do Ceará.)

“O grão integral é sempre mais rico em nutrientes”. (SCHMITD, Flávio Luis - Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp), visto que o milho enlatado perde um pouco das suas propriedades nutricionais. (SCHMITD, Flavio Luis)

O milho é considerado uma fonte de energia, assim como massas e pães, e não existe uma forma mais adequada par ser consumido, fica à critério de quem o consumirá.(MIRA, Giane Sprada - Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Paraná.)

Segundo FREITAS JÚNIOR, o milho concentra sais minerais, fósforo, cálcio, ferro, cobre, zinco, enxofre, magnésio e manganês e, não existe nenhuma comprovação que o milho transgênico provoque algum mal para a saúde.

O consumo do milho transgênico que se encontra no mercado, não causa prejuízos à nossa saúde, pois o mesmo está dentro das normas do Comitê Técnico Nacional de Biossegurança (CTNBio).( AGUIA, Ana Cristina, do Departamento de Nutrição, da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD))

Segundo AGUIAR, o milho é um alimento muito versátil quanto ao modo de preparo, citando pelo teor de fibras, o mais indicado é que coma-se o grão (milho cozido, canjica), ou após ser processado, (fubá, flocos de milho, farinha de milho branca ou amarela), ou ainda na preparações alimentícias (pães, biscoitos e bolos). Além de tudo temos o óleo de milho, que é rico em Ômega 3 e 6 (tipos especiais de gordura vegetal, que são capazes de fortalecer o sistema imunológico humano).

3.2.1 Tabela 1 – Valores nutricionais do Milho Verde

Tabela 1- Valores nutricionais do Milho Verde por 100g de alimento.

---------------------------------------------------------------

Milho verde (cozido) Milho verde em conserva

---------------------------------------------------------------

Kcal 108,00 109,00

Carboidrato (g) 25,10 18,00

Proteína (g) 3,33 3,50

Gorduras Totais (g) 1,29 2,50

Gorduras Saturadas (g) 0,20 nd

Col (mg) 0,00nd

FibrasTotais (g) 2,80nd

Ret. (ER) 21,700 nd

Vitamina C (mg) 6,200 nd

Cálcio (mg) 2,000 nd

Ferro (mg) 0,610 nd

Sódio (mg) 17,000 0,400

---------------------------------------------------------------

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva, Nutrição e Técnica Dietética. 2006 / 2ª ed. rev. p.xx

3.3 CULTIVO DO MILHO.

As condições climáticas adversas ou, ainda, características físicas do solo inadequadas, tais como: adensamento subsuperficial, pedregosidade excessiva, profundidade reduzida e declividade acentuada, podem interferir negativamente na condução e desenvolvimento da cultura.(FREITAS JUNIOR,Silvério de Paiva - Departamento de Agronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC)).

“Por ocasião da floração, temperaturas médias superiores a 26 ºC aceleram o desenvolvimento dessa fase, e inferiores a 15,5 ºC o retardam” (FREITAS JÚNIOR).A temperatura ideal para a plantação de milho varia entre 25 e 30ºC. Em solos com temperatura inferior a 10ºC e superior a 40ºC há prejuízo à germinação do grão.

O milho é uma gramínea que pertence à família Poaceae, à tribo Maydeae, ao gênero Zea e à espécie Zea mays. Boa parte do total produzido