O Testando o Amido em Alimentos

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Fotos com as amostras a partir da página 10.

CONCLUSÃO

A partir dos conceitos relatados anteriormente nesse relatório, pode-se concluir que o amido pode ser considerado um polissacarídeo e, de tal forma, os alimentos que reagiram com o amido também são desse grupo.

O amido é uma substância de reserva (o equivalente à gordura em animais), peculiar aos vegetais: cereais (arroz e macarrão -nesse caso-, milho, trigo, cevada, etc) e tubérculos (batata -nesse caso- e/ou mandioca). O amido representa 50-70% do cereal. Nos alimentos secos industrializados, o amido ajuda a obter a estrutura típica dos croquetes (expansão). Caso não contesse o amido, não ocorreria o processo de extrusão do alimento. A industria de alimentos utiliza os amidos como ingredientes básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a fabricação, a apresentação e conservação dos produtos.

REFERÊNCIAS

SEIXAS, Cristina. Identificar alimentos ricos em amido. Disponível em: https://educacao.uol.com.br/planos-de-aula/medio/biologia-identificar-alimentos-ricos-em-amido.htm>. Acesso em: 24/02/2017.

FOGAÇA, Jennifer. Verificação da presença de amido em alimentos. Disponível em: http://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/verificacao-presenca-amido-alimentos.htm>. Acesso em: 24/02/2017.

BIOQMED, UFRJ. Onde está o amido?. Disponível em: http://www2.bioqmed.ufrj.br/ciencia/Amido.htm>. Acesso em: 24/02/2017.

FOGAÇA, Jennifer. Amido. Disponível em: http://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm>. Acesso em 24/02/2017

CANIN, Royal. Carboidratos. Disponível em: . Acesso em: 24/02/2017.

INSUMOS. Amidos: fontes, estruturas e propriedades funcionais. Disponível em: >. Acesso em: 24/02/2017.

Anexos

[pic 1]

(Amido de milho –maisena- em contato com o iodo)

[pic 2]

(Arroz branco cozido em contato com o iodo)

[pic 3]

(banana em contato com o iodo)

[pic 4]

(Bolacha salgada em contato com o iodo)

[pic 5]

(bolacha doce em contato com o iodo)

[pic 6]

(Carne cozida em contato com o iodo)

[pic 7]

(Açúcar em contato com o iodo)

[pic 8]

(Farinha de trigo em contato com o iodo)

[pic 9]

(Macarrão cozido em contato com o iodo)

[pic 10]

(maçã madura em contato com o iodo)

[pic 11]

(ovo cozido em contato com o iodo)

[pic 12]

(Sal de cozinha em contato com o iodo)