Doenças Transmitidas por Alimentos

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Reforça o MS que além dos agentes determinantes como as bactérias, vírus e produtos químicos, também aparecem como causa de DTA os parasitas, toxinas, prions, agrotóxicos e metais pesados. Os sinais vão desde um leve desconforto intestinal até quadros graves e em casos gravíssimos a morte.

A todo o momento nos deparamos com os agentes causadores de DTA, por isso é importante conhecermos os principais alimentos que estão relacionados com o contágio dessas doenças.

Na óptica do MS os alimentos incriminados foram: não identificados 66,8%; alimentos mistos 9,0%; água 6,0%; ovos e produtos à base de ovos 3,6%; leite e derivados 2,6%; doces e sobremesa 2,1; carne bovina in natura, processados e miúdos 2,1%; cereais farináceos e produtos à base de cereais in natura, processados e miúdos 1,4%; entre outros.

SINTOMAS

Para uma melhor prevenção de DTA é necessário que além do conhecimento prévio de possíveis contaminações decorrentes dos alimentos, conheçamos também seus sintomas que em muitos casos não são reconhecidos devido seu tempo de manifestação, uma vez que nem sempre se dará imediatamente após o contágio, podendo até mesmo levar dias para surgir.

Conforme o MS os sintomas mais comuns são principalmente a diarréia 29,6%; dor abdominal 19,6%; vômitos 16,4; náuseas 15,7%; cefaléia 7,8: febre 7,2; outros 3,5% e neurológicos 0,3%. Vale ressaltar que esses sinais são muito comuns no nosso dia a dia e por esse motivo torna-se ainda mais difícil um diagnostico efetivo, por isso é de extrema importância procurar atendimento médico ao surgimento de qualquer sintoma.

Para a OMS os "alimentos inseguros podem causar mais de 200 doenças, indo desde a diarréia ao câncer". Por isso a importância no manuseio dos alimentos para a manutenção da saúde deve ser cultivada primeiramente nos lares evitando: ingredientes crus; práticas inadequadas de manipulação; a falta de higiene e desinfecção de recipientes e equipamentos; alimentos sem procedência; recipientes tóxicos; plantas tóxicas tomadas por comestíveis; a falta de saneamento e lavando de forma correta as fruta e verduras (solução preparada com 10 ml, 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada); manter carnes em temperaturas adequadas e certificar-se de um bom e adequado cozimento, afim de evita problemas posteriores.

O manejo dos alimentos sempre foi, e é ainda hoje um desafio, sobretudo por que exige um trabalho conjunto que abrange todos os estágios de produção, manipulação, dispensação e utilização. É sabido também que a educação, que tem papel fundamental nas questões de saúde, sobretudo no que remete a prevenção. Para o controle higiênico e sanitário se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar a higiene como um todo(GOMES E RODRIGUES ,2009).

É relevante identificar, ainda com base nos parâmetros da VS os fatores influenciadores na propagação dos agentes patógenos: a preparação de grande quantidade e com demasiada antecipação; alimentos deixados à temperatura ambiente; alimentos esfriados em grandes panelas; inadequada conservação a quente; descongelamento inadequado.

Outro ponto importante é a sobrevivência desses agentes patógenos, que podem ser mantidos pelo manuseio inadequado dos alimentos no que diz respeito ao aquecimento ou cozimento insuficiente e também o pouco reaquecimento.

Vale ressaltar a importância de não consumir alimentos que tenham estado em temperatura ambiente por mais de quatro horas, porque essa prática representa um dos grandes riscos de contrair uma DTA; compre alimentos inspecionados e dentro do prazo de validade, verificando o armazenamento e condições físicas (aparência, consistência, odor), além da etiqueta de identificação do produtor.

Chama a atenção para o consumo de alguns produtos em especial o leite que deve ser pasteurizado, esterilizado (UHT) ou fervido. Não se deve consumir leite nem seus derivados crus; devemos ter cuidado com sorvetes de procedência duvidosa; cuidado o consumo de ovos crus (Ex. gemada, ovo frito mole, maionese caseira; o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo deve ser evitado; mantenha os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais transmissores de doenças; evite o banho em águas contaminadas; água para ingestão deve ser de procedência conhecida e etc.

As recomendações citadas são fundamentais para evitar a contaminação por uma DTA. Sabemos que os agentes causadores estão por toda parte, mas podemos minimizá-los adotando hábitos e cuidados adequados no manuseio dos alimentos.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

O presente trabalho foi de grande relevância para a compreensão sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), referenciando os leitores a dados atuais e seguros, norteando-os da importância de uma alimentação segura e com qualidade.

Foi constatado que a maioria dos casos de DTA ocorre nos domicílios (38,9%), mostrando que, muitas vezes, o problema está dentro da própria residência. Também se verificou, que a contaminação em sua maior parte se dá por alimentos desconhecidos (66,9%), o que torna o controle ainda mais difícil.

Conclui-se também que a falta de informação seja um agravante, uma vez que os indivíduos desprovidos de tal conhecimento estão suscetíveis a contrair essas enfermidades. Vale ressaltar a importância do Poder Público na efetivação de ações conjuntas para minimizar as ocorrências das DTA, pois se percebe que ainda são insuficientes e ineficazes.

REFERÊNCIAS

GOMES,C. C.F.; RODRIGUES, R.G. A importância do controle higiênico-sanitário para a obtenção de