ANÁLISE DE SUBSTÂNCIAS TÓXICAS E OUTROS CONTAMINATES ALIMENTARES

...

2.1.2 Alcoóis de açúcares

Os alcoóis de açúcar são derivados de sacarídeos obtidos por substituição de um grupo aldeído por um grupo hidroxila. Além disso, os alcoóis de açúcar são também classificados como monossacarídeos hidrogenados como o sorbitol, o manitol, e o xilitol; dissacarídeos hidrogenados, tais como o isomalte, o maltitol, o lactitol e; e na forma de misturas de mono e di-hidrogenados e /ou oligossacarídeos, tais como os hidrolisados de amido hidrogenados (SERDULA et al., 1999). É a digestão e absorção limitada associada com alcoóis de açúcar que lhes uma primeira escolha de ingredientes dentro e açúcar alimentos de restrição calórica. Vários fatores afetam a digestão e absorção de alcoóis de açúcar, sendo um tempo de trânsito gástrico e o fato de os alcoóis de açúcar poder ser fermentados por bactérias oriundas do TGI, permitindo assim a absorção limitada e, em certa medida, alguns alcoóis de açúcar podem escapar do processo de absorção completamente (CARDOSO; BOLINI, 2008).

Embora a energia disponível a partir de alcoóis de açúcar é de 15% a 25% menor do que a glicose, a conversão da energia para o trifosfato de adenosina é quase tão eficaz como a de glicose. Assim, por estas razões, as diretivas do Conselho Europeu de 1990 estabeleceu um valor de energia para alcoóis de açúcar com o objetivo de padronizar a rotulagem de alimentos (BRUSICK et al., 2010). Embora os alcoóis de açúcar serem amplamente utilizados em alimentos, um número limitado de pesquisas está disponível até o presente momento para determinar os efeitos metabólicos desses edulcorantes em seres humanos.

2.1.3 Stevia

Stevia, um NNS naturais, é um glicosídeo isolado da planta Stevia rebaudiana e tem sido amplamente utilizado no Japão há mais de 20 (SCLAFANI et al., 2010). Recentemente, a Stevia tem sido comercializado como um adoçante sem calorias em pães e refrigerantes. Estudos têm indicado possíveis funções desempenhadas por hipotensores Stevia , sugerindo o aumento da sensibilidade à insulina e a tolerância à glicose em seres humanos. Tanto quanto as questões de segurança relativas a Stevia, efeitos colaterais negativos não foram relatados até agora. Na verdade, há muito pouco tempo Stevia foi aprovado para uso como adoçante pela Food Joint Expert Committe and Organization e Organização para a Agricultura / Mundo em Aditivos Alimentares (NATAH et al., 1997). Um estudo recente avaliou as respostas de roedores, para Stevia e sacarina. Os animais preferiram Stevia comparado com outros edulcorantes não caóricosm principalmente o aspartame e o ciclamato. Tais experimentos fornecem uma nova compreensão da eficácia destes produtos. Claro, os dados animais teria de ser testada em seres humanos antes de quaisquer conclusões sobre a segurança e eficácia destes produtos devem ser reivindicado. O primeiro estudo que investigou os efeitos da Stevia na ingestão de alimentos, a saciedade, e as respostas pós-prandial de glicose e insulina em humanos relataram que os participantes que consumiram produtos feitos com Stevia tinham uma menor ingestão calórica total em comparação com aqueles que consomem a sacarose. Além disso, o consumo de Stevia reduziu significativamente os níveis de insulina em comparação com o aspartame e a sacarose, sugerindo, assim, que o uso de Stevia no lugar da sacarose pode ser um meio eficaz de controlar a ingestão de alimentos e saciedade (KNIGHT, 1994). Este estudo também relatou que indivíduos que consomem Stevia tinham significativamente respostas a glicose pós-prandial mais baixas em comparação com aqueles que consomem aspartame e sacarose. Estes resultados sugerem caminhos promissores para os fabricantes e os indivíduos se voltando para os produtos feitos com adoçantes artificiais para combater as epidemias gêmeas de obesidade e diabetes mielites tipo 2.

2.2 Edulcorantes sintéticos

2.2.1 Sacarina

Sacarina é comercializada há mais de 100 anos, é um dos edulcorantes mais antigos. Foi descoberto por Remsen e Fahlberg da Universidade John Hopkins, em 1879. Este adoçante, não calórico, tem poder adoçante 200 a 700 vezes maior do que o açúcar. É comumente utilizado pela indústria de alimentos para aplicação em refrigerantes, pães, geléias, conservas de frutas, doces, molho para salada, coberturas de sobremesa, e goma de mascar, além de ser usado como adoçante de mesa. Ainda, tem aplicação em diversos outros produtos domésticos, como creme dental, gloss, anti-séptico bucal, vitaminas e alguns fármacos. Uma característica importante da sacarina é que seu poder adoçante não é reduzido quando esta é aquecida, o que o torna excelente aditivo substituto do açúcar (SCOTT et al., 2006).

Não é metabolizada no trato gastrointestinal (TGI), portanto, não afeta os níveis de insulina no sangue, o que o torna um substituto do açúcar para os pacientes com diabetes. O consumo adequado (ADI) para a sacarina é de 5 mg/ kg de peso corporal por dia para adultos e crianças (FDA, 2006).

De acordo com um relatório de 2010, no Current Oncology (SANCHARI; UTPAL; RUNN, 2014), a pessoa teria que beber cerca de 800 refrigerantes twelve-ounce diet contendo sacarina para atingir doses que podem induzir a carcinogênese. Ainda referente a ADI, pode-se consumir 8,5 pacotes de adoçante de mesa quase todos os dias ao longo da sua vida sem que ocorram danos a saúde. Parece improvável que qualquer população exceda a ADI para tal aditivo, considerando que o usuário sacarina ingere em média menos de 30g de edulcorantes a cada ano.

Desde sua introdução no mercado, a sacarina foi extensivamente pesquisada para determinar seu potencial carcinogênico. Estudos realizados em 1970 e 1980 relataram o câncer de bexiga em ratos que receberam altas doses de sacarina, o que levou a FDA em 1981 transmitir mandato em que os produtos que continham sacarina levasse uma etiqueta de advertência sobre o seu potencial como carcinógeno humano (FDA, 2006). No entanto, verificou-se mais tarde que os mecanismos que causam câncer em roedores, não são aplicáveis aos seres humanos. Além disso, estudos clínicos conduzidos desde então mostraram nenhuma associação entre o consumo de sacarina e câncer em humanos. Como resultado, em 2000, a sacarina foi retirada do Relatório Nacional de Toxicologia de Substâncias cancerígenas e rótulos já não têm de exibir tal advertência (SORENSEN et al., 2003). Portanto, é aprovado seu consumo pela FDA em quantidades sugeridas por ser um aditivo alimentar Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS).

2.2.2