Relatório de quimica de alimentos - Colesterol

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5. O colesterol deixa firma a membrana das células. Isso ocorre devido ao fato de suas moléculas se intercalarem na bicamada lipídica, pois a parte hidroxila interage com os grupos polares dos fosfolipídios e os anéis esteroídicos interagem com as cadeias carbônicas. Assim, ocorre um aumento da rigidez na parte periférica da membrana.

6. O colesterol da alimentação desempenha um papel importante na manutenção da saúde do intestino.

Em nosso sangue, existem dois tipos de colesterol:

LDL colesterol (Low Density Lipoproteins / Lipoproteínas de baixa densidade): conhecido como "ruim", ele pode se depositar nas artérias e provocar o seu entupimento

HDL colesterol (High Density Lipoproteins / Lipoproteínas de alta densidade): conhecido como "bom", retira o excesso de colesterol para fora das artérias, impedindo o seu depósito e diminuindo a formação da placa de gordura.

Levando em consideração esses aspectos mencionados, entendemos que o colesterol tem diversas funções no organismo, tornando-se vital e, evidenciando-se assim sua importância na integralidade do funcionamento do corpo, lembrando sempre que devemos consumi-lo com moderação!

Nesse relatório será analisada a gema do ovo, que contém aproximadamente 1.085 mg de colesterol em sua composição, porém O total de colesterol nos ovos tem correlação positiva com a linhagem e idade das aves, peso do ovo, peso da gema e correlação negativa com o percentual de produção e níveis protéicos da dieta. Deste modo, os valores encontrados na literatura para colesterol em ovos variam largamente.

Análises Realizadas para caracterização do colesterol:

_Teste de Salkowisk_

Teste desenvolvido por Ernst Leopoldo Salkowski (11 de Outubro de 1844 - 08 de março de 1923) que foi um alemão bioquímico que era um nativo de Königsberg para a identificação de esteroides com ligação dupla. Também é lembrado pelo desenvolvimento de testes para a detecção de creatinina, glicose, monóxido de carbono, e índole, além do colesterol.

[pic 5] No método baseado reação Salkowski, o colesterol é oxidado na presença de uma quantidade em excesso de ácido para dar um derivado de castanho avermelhado, indicando a positividade de presença de esteroides.

(Leopoldo Salkowiski)

_Reação de Liebermann-Burchard_

A reação Liebermann-Burchard é uma reação química usada principalmente como um teste decisivo de colesterol e de modo mais geral fenóis.

Foi descrita pela primeira vez por Carl Liberman, em seguida, aplicado por Burchard para a identificação de colesterol.

Uma vez que este ensaio utiliza anidrido acético e ácido sulfúrico como reagentes, é preciso ter cuidado de modo a não sofrer queimaduras graves. Formação de uma cor verde ou azul-esverdeado depois de alguns minutos, é positivo.

[pic 6]

(Carl Liberman)

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IV. Materiais e Reagentes utilizados:

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Procedimento 1: Extração do colesterol da gema do ovo.

-Ovo -Argola para suporte do funil

-2 Beckeres 250 ml -Papel Filtro

-1 Becker 100 ml -Bagueta

-Funil -Éter

-Suporte universal -Clorofórmio P.A. (CHCl3)

-Proveta 50 ml

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Procedimento 2: Reações Características do colesterol.

_2.1. Reação de Salkowiski_

-3 Tubos de ensaio com tampa -Clorofórmio P.A. (CHCl3)

-Estante para tubo de ensaio -Ácido Sulfúrico P.A. (H2SO4)

-Pipeta de Pasteur -Solução de colesterol da gema do ovo

_2.2. Reação de Liebermann-Burchard_

-3 Tubos de ensaio com tampa -Clorofórmio P.A. (CHCl3)

-Estante para tubo de ensaio -Ácido Sulfúrico P.A. (H2SO4)

-Pipeta de Pasteur -Solução de colesterol da gema do ovo

-Anidrido Acético (C4H6O3)

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V. Procedimentos:

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Procedimento 1: Extração do colesterol da gema do ovo.

-Primeiramente foi montado o sistema de filtragem com papel filtro, funil e os suportes necessários. Esse sistema foi montado no começo do procedimento pois a filtragem deve ser rápida.

-A gema do ovo foi separada da clara, e a mesma foi passada para um Becker de 100 ml.

-Após isso foram adicionados 50 ml de uma solução 1:1 de éter e clorofórmio (25 ml de cada reagente concentrado).

-Depois do adicionamento dos reagentes a gema, a solução foi misturada rapidamente e levada a filtragem no sistema montado no começo desse procedimento.

-A solução resultante da filtragem é armazenada para o uso nos próximos procedimentos.

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Procedimento 2: Reações Características do colesterol.

_2.1. Reação de Salkowiski_

-Para esse procedimento foram preparados 3 tubos de ensaio:

-> Tubo 1- 1 ml de Clorofórmio

-> Tubo 2- 1 ml da solução de colesterol (obtida no procedimento 1)

-> Tubo 3- 1 ml da solução de colesterol com 1% de clorofórmio

-Após isso foi adicionado VAGAROSAMENTE, pelas paredes dos tubos, 1 ml de H2SO4 concentrado.

_2.2.