Setor de Engenharia de Alimentos Química e Bioquímica dos Alimentos

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-Traçou o gráfico grama de CO2 formado x Tempo de fermentação;

- RESULTADOS

- Tabela:

Fermentação alcoólica pela levedura S. cerevisiae

T0

T24

T48

T72

Peso do erlenmeyer (g)

208,40

206,50

205,83

205,61

- Gráfico de CO2 formado x Tempo de fermentação:

[pic 4]

- Produção de etanol a partir da produção de CO2 liberado:

[pic 5]

[pic 6]

[pic 7]

[pic 8]

- Via glicolítica:

[pic 9]

- Aplicação da levedura Saccharomyces cerevisiae.

A levedura Saccharomyces cerevisiae tem aplicação em indústrias alimentícias como na produção de cerveja, vinho e panificação, elas tem a capacidade de produzir álcool (principalmente o etanol, presente em bebidas fermentadas) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa do pão) a partir de açúcares. Além disso, é possível aplica-la em rações para animais, probióticos para animais e humanos e são biocatalizadores em química orgânica.

- DISCUSSÃO

Diversos fatores físicos (temperatura, pressão osmótica), químicos (pH, oxigenação, nutrientes minerais e orgânicos) e microbiológicos (espécie, linhagem e concentração da leveduras, contaminação bacteriana), afetam o rendimento da fermentação e a eficiência da conversão de açúcar em etanol. (LIMA, BASSO e AMORIM, 2001).

Durante a fermentação, a levedura pode estar exposta a vários fatores estressantes. Dentre esses fatores, os mais frequentemente mencionados são os altos teores alcoólicos, a temperatura elevada, a acidez do meio, a presença de sulfito e contaminação bacteriana. (BASSO,2004).

- CONCLUSÃO

A partir desse experimento obteve a fermentação alcoólica da sacarose pela levedura Saccharomyces cerevisiae. Houve formação de etanol e perdas significativas da massa de CO2 de acordo com o tempo, que era o esperado segundo a literatura.

- REFERENCIAS

BASSO, L. C. Fisiologia e ecologia microbiana, I Workshop Tecnológico sobre produção de Etanol, Projeto Programa de Pesquisa em Políticas Públicas, ESALQ\USP, 2004.

LIMA, U. A.; BASSO, L. C; AMORIM, H. V. ln: LIMA, U. A. Biotecnologia Industrial: Processos Fermentativos e Enzimáticos. São Paulo. 2001. P.1-43. (Biotecnologia Industrial; v.3)

Disponível em: http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3.php>. Acesso em 12/04/2014.