A UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE PERNAMBUCO ENGENHARIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE PERNAMBUCO

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUÍMICA ANALÍTICA

ANUSKA EVILY BATISTA DOS SANTOS

CAMILA CORREIA ANDRADE

QUÍMICA ANALÍTICA

Garanhuns - PE

 2022

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE PERNAMBUCO

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUÍMICA ANALÍTICA

Disciplina: Química Analítica

Professora: Suzana Pedroza da Silva

Alunos: Anuska Evily Batista dos Santos;

Camila Correia Andrade

PRÁTICA 04: AÇÚCARES REDUTORES PELO MÉTODO ESPECTROMÉTRICO COM DNS.

Relatório apresentado à disciplina de Química Analítica, do Curso de Engenharia de Alimentos da UFAPE, como parte da segunda avaliação de aprendizagem 2021.2.

Garanhuns - PE

 2022

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO        4

2 OBJETIVOS        4

2.1 OBJETIVO GERAL        4

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS        4

3 METODOLOGIA        4

3.1 MATERIAIS        4

4 PROCEDIMENTOS        5

4.1 PREPARAÇÃO DA SOLUÇÃO MÃE        5

4.2 PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES A PARTIR DA SOLUÇÃO-MÃE        5

4.3 PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS PARA ANÁLISE        5

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO        6

5.1 LEITURA DAS ABSORBÂNCIAS DAS AMOSTRAS        6

5.2 DESCOBRINDO A CONCENTRAÇÃO DA AMOSTRA DESCONHECIDA        7

6 CONCLUSÃO        7

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        8

1 INTRODUÇÃO

Os açúcares estão presentes na maioria dos alimentos, podendo ser encontrados na forma de monossacarídeos e polissacarídeos. Atualmente, existem várias técnicas e métodos oficiais capazes de determinar a concentração de açúcares redutores, açúcares não redutores e açúcares totais em amostras (DORNEMANN, 2016).

Os monossacarídeos são açúcares redutores. O teste de DNS (ácido dinitrosalicílico) baseia-se na reação entre o açúcar redutor e o ácido 3,5-dinitrosalicílico (cor amarelo), que é reduzido a um composto colorido avermelhado, o ácido 3-amino-5-nitrosalicílico, oxidando o monossacarídeo redutor (MALDONADE,  CARVALHO,  FERREIRA,  2013).

Os métodos espectrofotométricos permitem a identificação dos açúcares redutores e não redutores. As técnicas de espectrofotometria também são denominadas de técnicas colorimétricas. A diferença entre elas está baseada nos reagentes utilizados, já que todas podem ser feitas pelo mesmo espectrofotômetro (MALDONADE, CARVALHO, FERREIRA, 2013).

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Determinar a curva de calibração da frutose para saber o teor de açúcares redutores presentes na amostra desconhecida.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Aprender a utilizar o espectrofotômetro
• Aprender a construir uma curva de calibração
• Preparar várias soluções de concentrações diferentes de frutose

3 METODOLOGIA

3.1 MATERIAIS

• Espectrofotômetro
• Pipetas
• Cubetas
• Béqueres
• Pisseta
• Balões volumétricos
• Ácido DNS
• Balança analítica

4 PROCEDIMENTOS

4.1 PREPARAÇÃO DA SOLUÇÃO MÃE

        Foi pesado 0,4996 g de frutose, transferiu-se para um béquer e iniciou-se a dissolução com água destilada. Logo após, transferiu-se a solução para um balão volumétrico de 500 mL e aferiu-se o volume até o menisco.

4.2 PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES A PARTIR DA SOLUÇÃO-MÃE

        Então, foram preparadas soluções de concentrações conhecidas a partir da solução-mãe para que, com os valores da absorbância dessas soluções, fosse possível construir a curva-padrão. As soluções foram preparadas de acordo com a tabela a seguir:

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