Procedimento Padrão de Higiene Operacional

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INSTRUÇÕES DE TRABALHO

1. EXECUTANTE

- Funcionários da empresa.

2. EPI’S

- EPI’S -Luvas de borracha - Botas de borracha

3. FREQUÊNCIA DAS OPERAÇÕES

- A cada dois meses

3. PROCEDIMENTO

- Feche o registro geral (entrada) e esvazie a caixa abrindo as torneiras, apertando a descarga.

- Quando o volume da água estiver a 15 cm do fundo da caixa, feche o expurgo do reservatório e as torneiras e tampe a saída da água.

- Comece a limpeza com a própria água que sobrou, usando somente escova. Não use sabão, detergentes ou produtos químicos.

- Remova a água suja através do expurgo ou com auxilio de baldes e panos limpos.

- Com o expurgo aberto, abra a entrada da água na bóia ou registro geral para lavar com água corrente as paredes já escovadas.

- Com a caixa cheia, adicione 2 litros de água sanitária para cada 1.000 litros de água e deixe agir por 2 horas.

- Feche novamente o registro ou tranque a bóia, impedindo que a água entre na caixa.

- Abra a água nos pontos até esvaziar totalmente o reservatório.

- Feche as torneiras, abra a entrada da água e deixe encher a caixa d’água.

- Lave a tampa com água corrente e escovas e feche totalmente a caixa.

4 MANEJO DE RESÍDUOS (PPHO 04)

- Resíduos sólidos inorgânicos - consistem em papéis-toalhas usados e embalagens de matérias-primas, reagentes e produtos de limpeza.

- Resíduos sólidos orgânicos - consiste em aparas de carnes e gorduras e resto de emulsões. As lixeiras dos resíduos orgânicos devem ser limpas diariamente.

- Resíduos líquidos - resíduos líquidos ácidos e alcalinos provenientes da limpeza e sanitização de equipamentos e resíduos de soluções cloradas. Estes resíduos, através das calhas e ralos, são destinados à rede de esgoto.

- Colocação e manutenção de lixeiras e recipientes para coleta de resíduos:

- Os colaboradores são instruídos para o correto manejo desses resíduos;

AÇÕES CORRETIVAS

- Serão providenciadas lixeiras com tampa, acionamento com pedal, serão colocadas nas entradas e pontos estratégicos para a coleta dos resíduos gerados durante o processo;

- Verificar se as lixeiras estão em condições de uso e devidamente equipadas com sacos plásticos.

- Verificar se o lixo está sendo recolhido diariamente.

- Verificar se a limpeza é realizada corretamente.

INSTRUÇÕES DE TRABALHO

1. EXECUTANTE

- Funcionários da empresa.

2. EPI’S

- Luvas de borracha

3. FREQUÊNCIA DAS OPERAÇÕES

- Diariamente

4. PROCEDIMENTO

- Amarrar bem as pontas do envoltório plástico interno da lixeira e retirá-lo desta, removendo os resíduos.

- Prestar atenção quanto à possível presença de pragas e vetores (como ratos, baratas e moscas) ou seus vestígios (fezes, odor de urina e pêlos) quando for retirado o lixo, e registrar essa operação. O envoltório plástico deve ser substituído por um novo.

- A higienização das lixeiras que contém resíduos sólidos inorgânicos (plástico, papel) deve ser realizada sempre que o executante julgar necessário e no mínimo semanalmente.

- A higienização das lixeiras que contém resíduos sólidos orgânicos (aparas de carnes e de gorduras, resto de emulsões, ossos...) deve ser realizada diariamente, após a retirada dos resíduos.

- As lixeiras devem ser higienizadas utilizando água e detergente neutro, com a ajuda de fibras de limpeza multiuso de uso exclusivo para esta atividade, e o procedimento deve ser realizado no setor de lavagem de caixas.

5 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS (PPHO 05)

Animais e insetos como ratos, baratas, moscas, formigas, animais domésticos que infestam os ambientes onde são preparados e manipulados alimentos, podendo transmitir doenças e causar prejuízos econômicos. É Colocado armadilhas especifica e previamente identificadas em pontos estratégicos externos da fábrica para a perfeita identificação de vestígios de vetores e pragas urbanas. As armadilhas usadas para identificar se há ou não presença de vetores e pragas urbanas nas proximidades da fábrica são específicas para este fim, e são monitoradas, higienizadas e abastecidas semanalmente ou quinzenalmente conforme a necessidade.

Os colaboradores são instruídos para o correto manejo e destino dos resíduos gerados pela fábrica, evitando que se tornem atrativos para vetores e pragas.

AÇÕES CORRETIVAS

- Verificar se as armadilhas estão em condições de uso;

- Verificar se há iscas em seu interior;

- Verificar se o monitoramento e a limpeza são realizados corretamente.

- Solicitação de manutenção e/ou substituição das armadilhas quando necessário.

- Correção de problemas relacionados às não-conformidades detectadas na monitoração das armadilhas como falta de iscas, armadilhas sujas e mal conservadas.

- Uso de controle químico em casa do de infestações.

Segue a mesa instrução de trabalho do item anterior, pois o controle de pragas está diretamente ligado ao correto manejo dos resíduos.

6 SELEÇÃO DE MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS (PPHO 06)

Assegurar que as matérias-primas,