MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS
Por: Salezio.Francisco • 24/5/2018 • 9.668 Palavras (39 Páginas) • 439 Visualizações
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O piso é de cerâmica na cor branca em bom estado de conservação.
As paredes são de alvenaria na cor branca com revestimento em alguns pontos em azulejo na cor branca.
Dotada de uma pia em inox com torneira em água potável, em bom estado de conservação, com papeleira e saboneteira.
Teto em alvenaria, pintado na cor branca, em bom estado de conservação.
A iluminação é adequada, sendo artificial e natural com luminária e proteção.
A ventilação garante a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Ralo sifonado e com tela de proteção..
O piso, teto e paredes possuem revestimento liso, impermeável e lavável. São mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos.
2. AREA DE SALADAS
Destina-se a preparação de saladas (pista fria).
O piso é de cerâmica na cor branca em bom estado de conservação.
As paredes são de alvenaria na cor branca com revestimento em azulejo na cor branca.
Dotada de uma pia em inox, com torneira em água potável.
Teto em gesso, pintado na cor branca, em bom estado de conservação.
A iluminação é adequada, sendo artificial e natural com luminária e proteção.
A ventilação garante a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
As instalações elétricas estão protegidas e facilitam a higienização dos ambientes.
As janelas não estão dotadas de telas milimétricas, removíveis para impedir o acesso de pragas.
Ralo com tela de proteção.
Provido de lixeira com tampa e pedal.
Provido de prateleiras em inox em bom estado de conservação.
O piso, teto e paredes possuem revestimento liso, impermeável e lavável. São mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos.
3. COCÇÃO
Destina-se a preparação de pratos quentes.
O piso é de cerâmica na cor branca em bom estado de conservação.
As paredes são de alvenaria na cor branca com revestimento em azulejo na cor branca.
Dotada de uma pia exclusiva para lavagem de mãos em inox, com acionamento manual, com torneira em água potável, provido de papeleira e saboneteira.
Teto em gesso, pintado na cor branca, em bom estado de conservação.
A iluminação é adequada, sendo artificial e natural com luminária em proteção.
Ralo com tela de proteção.
A ventilação garante a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
As instalações elétricas estão protegidas e facilitam a higienização dos ambientes.
Provido de lixeira com tampa e pedal.
Provido de bancada em inox.
O piso, teto e paredes possuem revestimento liso, impermeável e lavável. São mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos.
4 – LAVAGEM DE UTENSILIOS
Destina-se a lavagem de utensílios.
O piso é de cerâmica na cor branca em bom estado de conservação.
Provido de lixeira com tampa e pedal.
Teto em alvenaria, pintado na cor branca, em bom estado de conservação.
As paredes são de alvenaria na cor branca e meia parede com revestimento em azulejo na cor branca em bom estado de conservação.
Dotada de uma pia com bancada em inox para lavagem de utensílio, com torneira em água potável, provido de papeleira.
Presença de saboneteira.
A iluminação é adequada, sendo artificial e natural com luminária em proteção.
A ventilação garante a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
As instalações elétricas estão protegidas e facilitam a higienização dos ambientes.
Ralo com tela de proteção.
5 – ESTOQUE SECO
É destinada ao armazenamento de produtos seco. Sendo alimentos, limpeza e descartável no mesmo local, tudo armazenado de maneira correta.
O piso é de cimento liso bom estado de conservação.
As paredes são de alvenaria na cor branca em bom estado de conservação.
Teto em alvenaria em bom estado de conservação.
A iluminação é adequada, sendo artificial com luminária com proteção.
A ventilação é adequada.
Prateleiras do setor em ferro
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