AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE CANTINAS DAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE AÇAIL NDIA MARANHÃO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO - IFMA - CAMPUS AÇAIL NDIA

DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

GUSTAVO NUNES SILVA

ISABELA CRISTINA DE SOUSA COSTA

MAYRA SILVA DOS SANTOS

THIAGO DOS REIS ANDRÉ

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE CANTINAS DAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE AÇAIL NDIA MARANHÃO

Açailândia - MA

2017

GUSTAVO NUNES SILVA

ISABELA CRISTINA DE SOUSA COSTA

MAYRA SILVA DOS SANTOS

THIAGO DOS REIS ANDRÉ

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICOSSANITÁRIAS DE CANTINAS DAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE AÇAIL NDIA MARANHÃO

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus Açailândia, como requisito para a obtenção do título de Técnico em Alimentos.

Orientador (a): Profa. Ma. Carliane Lima Ribeiro

Açailândia - MA

2017

GUSTAVO NUNES SILVA

ISABELA CRISTINA DE SOUSA COSTA

MAYRA SILVA DOS SANTOS

THIAGO DOS REIS ANDRÉ

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICOSSANITÁRIAS DE CANTINAS DAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE AÇAIL NDIA MARANHÃO

“Se deres um peixe a um homem faminto, vais alimentá-lo por um dia. Se o ensinares a pescar, vais alimentá-lo toda vida.”

LaoTsé

“A menos que modifiquemos a nossa maneira de pensar, não seremos capazes de resolver os problemas causados pela forma que nos acostumamos a ver o mundo.”

Albert Eistein

AGRADECIMENTOS

Aos nossos pais e familiares, que nos apoiaram em nossas decisões, estando sempre presente para nos dar atenção, amor, e serem um porto seguro, onde encontramos conforto depois de todas as batalhas enfrentadas.

A bibliotecária Rafaela pelo apoio e disponibilidade para a tirada de dúvidas em relação as normas da ABNT.

A todas as pessoas que contribuíram direta ou indiretamente para a realização deste trabalho, perpassando pela viabilização, desenvolvimento e conclusão do mesmo.

RESUMO

A alimentação humana é um indicador essencial de qualidade de vida, além de afetar os indivíduos de diversas formas, em virtude da importância de proteínas, vitaminas, minerais e nutrientes que são necessários para o perfeito funcionamento do corpo.Com o passar do tempo pode-se notar que a alimentação não se restringe apenas a suprir as necessidades nutricionais dos indivíduos, mas a qualidade higiênica, durante o processamento, tornou-se um fator primordial para que se evite as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).Neste contexto, esta pesquisa objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de alimentos servidos a alunos de escolas municipais do município de Açailândia/MA, utilizando como parâmetros as condições higienicossanitárias das instalações, utensílios, móveis, equipamentos, locais de processamentos de alimentos, bem como, das mãos dos manipuladores segundo a RDC n° 216/2004 e a RDC n° 275/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Foram selecionadas dez escolas dos dez principais bairros do município de Açailândia.O material usado para avaliação das escolas foi o checklist (Lista de Verificação) que consta nas Resoluções supracitadas.Alguns itens não aplicáveis foram retirados do checklist, por serem muitos específicos da indústria de alimentos. Através dos resultados obtidos pode se notar que em todas as cantinas das escolas municipais analisadas existem desconformidades as legislações vigentes. Ao analisar os dados obtidos, pode-se perceber que apenas a Cantina H alcançou o grau de excelência, estando acima de 75% de itens em conformidade, o que a RDC 275 classifica como Grupo 1. Duas cantinas foram classificadas como Grupo 2 (51-75%), as demais ficaram classificadas como grupo 3 (0-50%). Os dados obtidos são preocupantes, uma vez que aproximadamente 600 pessoas por escola, entre alunos e servidores, consomem a merenda escolar diariamente. Portanto, pode-se deduzir que as cantinas das escolas municipais avaliadas contêm condições higiênicossanitárias insatisfatórias, podendo ocasionar riscos à saúde de quem consome a merenda nas escolas em questão.

Palavras-chave: Condições higiênicossanitárias; Cantinas escolares; Checklist.

ABSTRACT

Human nutrition is an essential indicator of quality of life, as well as affecting individuals in various ways, due to the importance of proteins, vitamins, minerals and nutrients that are necessary for the perfect functioning of the body. Over time, it may be noted that food is not restricted to meeting the nutritional needs of individuals, but hygienic quality during processing has become a major factor in avoiding Foodborne Diseases. In this context, the objective of this research was to evaluate the sanitary and sanitary conditions of foods served to students of municipal schools in Açailândia /MA, using as parameters the hygienic and sanitary conditions of the facilities, utensils, furniture, equipment, food processing sites, hands of DRMs under DRC No. 216/2004 and DRC No. 275/2002 of the National Health Surveillance Agency (ANVISA). Ten