INVESTIGAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DO FRUTA-PÃO E CARACTERÍSTICAS DE CONSUMO

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CONSIDERAÇÕES FINAIS 17

6 REFERÊNCIAS 18

1. INTRODUÇÂO

O novo conceito de alimentos promotores de boa saúde está emergindo como uma nova fronteira no desafio dos profissionais de nutrição e introduzindo a necessidade dos nutrientes tradicionais, como estabelecido ao longo de todos os anos de estudos da Nutrição, mas muito ampliada para o conceito nutrientes preventivos, que são necessários para o desenvolvimento e crescimento normal do indivíduo. Obviamente, que não se proíbe o consumo de alimentos menos recomendados, mas é necessária moderação. É neste ponto que outros componentes dos alimentos, não somente os nutrientes tradicionais, devem também, fazer parte da alimentação (ANGELÍS, 2001).

Partindo do entendimento de que o alimento não só tem a função de nutrir como também de fornecer outros benefícios ao indivíduo, temos o conceito de alimentos funcionais, que surgiu no Japão durante a década de 1980. Segundo a portaria nº 398 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde brasileiro (1999), a definição para alimento funcional é: “todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido na dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo, sem supervisão médica” (ALMEIDA, 2015).

Com a evolução do conceito de nutrição, a dieta passou a não ser somente entendida como suficiente, no sentido de evitar déficits de nutrientes, mas também sendo vista como uma nutrição ótima que objetiva a qualidade de vida. A alimentação ganha um enfoque terapêutico e preventivo e atua na promoção da saúde. Atualmente, a preocupação com saúde e qualidade de vida tem se tornado estímulo para pesquisas na área de alimentos. A alimentação e saúde são assuntos em alta na mídia atual, especialmente conceitos como o de alimentos funcionais. As frutas são alimentos saudáveis, contribuindo para a redução dos radicais livres e são naturalmente ricas em carboidratos e fibras, a exemplo da fruta-pão (ALMEIDA, 2015).

Além da questão da doença celíaca e do mercado “fitness”, a demanda e o consumo de alimentos com baixo teor de gorduras e de baixa caloria são cada vez maiores. Isso ocorre porque os consumidores estão mais conscientes da relação existente entre alimentação e saúde. Essa também é uma tendência em relação aos alimentos funcionais, que desempenham importante papel metabólico ou fisiológico

nas funções do organismo, prevenindo agravos à saúde (LAMBERT, 2006 apud

ALMEIDA, 2015).

2. JUSTIFICATIVA

O presente trabalho, torna-se relevante em razão de apresentar uma síntese das informações cientificas disponíveis sobre a qualidade nutricional do fruta-pão, isso reforçado por tratar-se de um fruto de fácil cultivo e baixo custo, produzido comumente na região de Rondônia. Porém pouco consumido pela população devido a falta de conhecimento referente a qualidade e o modo de preparo. Desta maneira esse trabalho poderá incentivar o consumo do fruta-pão pela população a partir do reconhecimento da qualidade e os benefícios oferecidos pelo mesmo.

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GERAL

Buscar informações sobre as propriedades nutricionais do fruta-pão e sobre seus benefícios a nutrição humana.

3.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS

Esse trabalho tem como objetivo específico:

 Descrever as características de manejo e cultivo da Fruta- pão;

 Investigar o valor nutricional da fruta-pão;

 Abordar os benefícios da fruta- pão;

 Analisar os subprodutos e formas de consumo.

4. REVISÃO DE LITERATURA

4.1. Método de Cultivo e produção

A fruta-pão, cujo nome cientifico denominado (Artocarpus altilis), pertence a família botânica das moraceae, é uma planta originária de certas ilhas do sul do Pacífico, estando hoje espalhada por todas as regiões tropicais e subtropicais do mundo. Apresenta-se sob duas variedades: a variedade Apyrena, sem sementes, conhecida como “fruta-pão de massa”, e a variedade seminífera, com sementes, a “fruta-pão de caroço”, morfologicamente semelhantes, segundo Cavalcante (1991 apud SOUZA, 2012). A árvore de fruta-pão possui crescimento relativamente rápido, atingindo em média, a altura de 25-30m, copa mais ou menos frondosa, com uma folhagem verde-escura, contendo um leite branco, viscoso, em todas as suas partes. O fruto tem forma globosa, com diâmetro de 12-15cm, atingindo até 4kg de peso, podendo conter ou não sementes, dependendo da variedade do fruto (CAVALCANTE, 1974). A fruta-pão apresenta vários picos de floração ao longo do ano com picos de abundância no início da época chuvosa de janeiro a março e na época de estiagem, agosto a outubro (FALCÃO, 2001).

No Brasil, a fruta-pão foi introduzida no século XIX, mas seu consumo não é muito grande, embora seja comum em toda região tropical úmida, aclimatando-se tão bem no Pará, que se tornou praticamente espontânea. Mesmo em número reduzido, também é encontrada nos pomares do litoral dos Estados da Paraíba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Bahia, onde é bastante apreciada. Ela é encontrada de São Paulo ao extremo Norte do Brasil, desenvolvendo-se melhor nas regiões baixas e chuvosas, segundo (CORRÊA, 1952 apud CAZAVARA, 1987).

Segundo Hill, (1952 apud CAVALCANTE, 1974), a fruta-pão é um dos mais importantes frutos alimentares do mundo. Esse conceito não parece válido para a população brasileira que só ocasionalmente faz uso dessa fruta, ao contrário dos povos de numerosas ilhas do Pacífico, para os quais a fruta-pão, utilizada sob várias formas, constitui um insubstituível recurso alimentar.

Considerando as duas variedades existentes na região, a propagação da fruta-pão faz-se por dois métodos: sexual e assexual. A fruteira-pão variedade