A MELHORIA DE QUALIDADES SENSORIAIS EM BEBIDAS PRONTAS PARA O CONSUMO

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4 RESULTADOS E DISCUSSÕES

Para a realização da análise sensorial foi escolhido um provador, ele teria que provar a amostras da limonada suíça, sem saber qual era a amostra com 6% e 4% de açúcar. O mesmo recebeu uma ficha de avaliação para analisa-las, avaliando a aparência, aroma, sabor, textura e avaliação global. A amostra A com adição de 6% (30g) de açúcar, e a amostra B com adição de 4% (20g) açúcar.

Conforme mostrado na tabela abaixo, constatou-se que a limonada com maior teor de açúcar foi melhor aceita.

ITENS

A

B

Aparência

9

9

Aroma

7

7

Textura

8

8

Sabor

4

3

Avaliação Global

8

7

TABELA 1: Resultado da avaliação

9- gostei extremamente

8- gostei muitíssimo

7- gostei moderadamente

6- gostei levemente

5- não gostei nem desgostei

4- desgostaram levemente

3- desgostei moderadamente

2- desgostei muitíssimo

1-desgostei extremamente

A- 30g = 6% B – 20g = 4%

5 CONCLUSÃO

Conclui-se que a limonada suíça, referente aos itens: aparência, aroma e textura, tiveram o mesmo resultado e aceitação por parte do provador, entretanto, notou-se que houve a preferencia pela limonada com maior adição de açúcar, confirmando a teoria de que a adição do açúcar nas preparações tem poder positivo sobre qualidade sensorial do produto.

6 REFERÊNCIAS

ARAUJO, Alessimara Ferreira; ABRANTES, Ana Karoline; SOBRINHA, Vilene Camara de Oliveira; FONTES, Cláudia Patricia Mourão. Desenvolvimento de suco misto a base de goiaba e limão enriquecido com inulina. Disponível em: http://www.sbpcnet.org.br/livro/67ra/resumos/resumos/4009_226383e40b2f62e94e780d0820553682a.pdf>. Acesso em: 30 de mar. 2017

PEDRAO, Mayka R. et al. Estabilidade físico-química e sensorial do suco de limão Tahiti natural e adoçado, congelado. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas , v. 19, n. 2, p. 282-286, May 1999. Disponível em: . Acesso em: 30 de mar 2017

FERNANDES, Aline Gurgel; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; MAIA, Geraldo Arraes; SILVA, Daniele Sales da; SANTOS, Sandra Maria Lopes dos. Avaliação sensorial de bebidas de goiaba adoçadas com diferentes agentes adoçantes. Disponivel em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v29n2/19.pdf . Acesso em: 30 mar 2017

PRATI, Patricia; HENRIQUE, Celina Maria. Análise Sensorial de garapa adicionada de sucos de frutas ácidas. Disponivel em: http://www.infobibos.com/agroenergia/cd/Resumos/ResumoAgroenergia_2015_004.pdf Acesso em: 30 mar 2017