ANÁLISE DA QUALIDADE DO LEITE

...

Determinação do pH:

- Béquer de 50mL

- Amostra de leite

- pHmetro

Colocou-se 10mL da amostra de leite no béquer, e introduziu-lhe o pHmetro previamente calibrado. Depois de estabilizado, anotou-se o pH obtido.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

DENSIDADE

Na tabela abaixo tem-se os dados obtidos no procedimento:

Temperatura da amostra de leite

16°C

Densidade a 16°C

1,0300

Densidade corrigida para 15°C

1,0302

Visto isso, pode-se dizer que de acordo com a densidade encontrada, a amostra se encontra dentro dos valores padrão para o grupo Leite tipo B pasteurizado, de acordo com o R.I.I.S.P.O.A.

ACIDEZ

Na tabela abaixo tem-se os dados obtidos no procedimento:

mL de amostra de leite

10mL

mL de reagente de Dornic

1,7mL

A partir desses dados, pode-se chegar ao grau de acidez da amostra:

1,7 x 10 = 17° Dornic

Visto isso, pode-se dizer que a acidez da amostra analisada se encontra dentro da faixa permitida pelo R.I.I.S.P.O.A., que varia entre 15° e 20°D.

DETERMINAÇÃO DO pH

Na tabela abaixo tem-se os dados obtidos no procedimento:

mL de amostra de leite

10Ml

pH da amostra

6,66

Visto isso, pode-se dizer que o pH da amostra analisada se encontra dentro dos valores de referência, que variam entre 6,5 e 6,7.

CONCLUSÃO

Os métodos de determinação da qualidade do leite, que o avaliaram em diferentes aspectos como densidade, acidez e pH, não apresentaram nenhum indício de adulteração em nenhuma das etapas, considerando que a amostra foi aprovada em todos os testes realizados, se enquadrando nas regulamentações estabelecidas pelo R.I.I.S.P.O.A.

Esse tipo de análise é de suma importância para as indústrias de lacticínios, considerando que se trata de uma matéria prima facilmente adulterável, e com a análise de qualidade é possível garantir maior segurança à população consumidora.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CICHOSKI, A. Bromatologia do Leite. Instituto Federal Catarinense. 2013.

DIAS, A. M. C. Análises para o controlo da qualidade ao leite. Instituto Politécnico de Coimbra. 2010.

RIISPOA. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. 1952.