AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE CREMES DE LEITE UHT

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O mercado de creme de leite no Brasil ainda dispõe de poucas opções de produtos. Há, basicamente, creme de leite UAT e sua versão light (com teor reduzido de gordura), creme de leite pasteurizado, nata e poucas opções de creme azedo (sour cream). Por outro lado, este quadro representa grandes possibilidades para inovação por parte de laticínios que produzem creme de leite.

Os artigos apresentados foram muito proveitosos, sendo publicados recentemente em revistas conceituadas no meio científico, mostrando a importância do conhecimento dos fundamentos físico-químicos, microbiológicos e bioquímicos relacionados à fração lipídica do leite, pois estes são essenciais quando se pretende fabricar creme de leite e derivados. Além disto, estes fundamentos são relevantes para elaborar padrões de identidade e qualidade.

Observa-se, portanto, a necessidade de inspeção da matéria prima e adoção de boas práticas de fabricação (BPF) para produção do creme de leite artesanal, visando agregação de valor aos produtos e segurança alimentar para os consumidores.

No competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos, sendo requisito de extrema importância na indústria alimentícia.

As normas aplicadas na BPF garantem inúmeros benefícios não somente à indústria, mas também toda equipe envolvida na produção até o consumidor final, tais como: atendimento à legislação vigente, produção de alimentos seguros e com qualidade, ambiente de trabalho mais agradável, limpo e seguro, melhoria da imagem da empresa e vantagens comerciais.

Sendo assim, o Brasil tem um grande potencial para tornar-se um grande exportador de produtos lácteos, assim como já é em outros produtos,mas para isso precisa contar com padrões de identidade e qualidade definidos pela legislação devidamente detalhados. Estes padrões devem também ser atualizados com maior frequência para que a regulamentação acompanhe as novas categorias de produtos que são criadas para atender as exigências do consumidor.