A Legislação Brasileira de Alimentos

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Em seguida, após a dissolução em um béquer de 24g (2 saches) de gelatina em aproximadamente 80 ml de agua destilada, inicia-se o acréscimo da gelatina dissolvida a panela, continuando a mistura.

Desligou-se o fogo quando o preparo estava brilhante e com consistência de geléia.

Após o esfriamento a geleia de maracujá foi transferida para recipientes pets.

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Resultado da produção da Geléia

O processo de preparação resultou em 3 recipientes pets de 100ml cada e o restante foi colocado em copos descartáveis para consumo no local.

Quanto as características sensoriais observou-se:

- Consistência adequada para geleia.

- Cor ligeiramente escurecida em razão das sementes que foram trituradas juntamente com a polpa.

- Cheiro característico de Geléia de Maracujá.

- Sabor agradável, porém, ligeiramente ácido.

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Conclusão

A produção de geleia de frutas se mostrou produto de fácil preparo, podendo ser preparada mesmo com poucos recursos tecnológicos e podendo ser preparadas utilizando-se de polpas, frutas maduras e até com frutas que seriam descartadas por estarem machucadas ou amassadas, porem em boas condições de consumo, nunca frutas podres. Sua produção se feita de acordo com as boas práticas de fabricação oferece um produto com características sensoriais agradáveis, com qualidade e segurança ao consumidor.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BRASIL. Resolução CNNPA nº 12 de 1978. Aprova os Padrões de Identidade e Qualidade para os alimentos (e bebidas) constantes desta Resolução. Diário Oficial da União, Brasília, 24 de julho de 1978.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Resolução RDC Nº 272, De 22 De Setembro De 2005. Regulamento Técnico Para Produtos de Vegetais, Produtos de Frutas e Cogumelos Comestíveis. In: Legislação em Vigilância Sanitária. Disponível em: word > Acesso em: 17 de agosto de 2013

Jackix MH (1988) Doces, Geléias e Frutas em Calda. Campinas, SP: Editora da UNICAMP. 85p.