AS ATRIBUIÇÕES DA GESTÃO DA QUALIDADE NA AUDITORIA DA AMOSTRA GASTRONOMIA

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Feira Gastronômica realizada no estacionamento da Faculdade Metropolitana de Manaus – Fametro, Unidade III, no dia do evento sendo visitada por mais de 3 mil pessoas.

4. INSTRUMENTOS

O instrumento usado para a auditoria do evento foi o Check list, dividido em 5 categorias, onde aplicamos a verificação usando método de conformidade e não conformidade.

5. PROCEDIMENTO

A equipe foi dividida em duas subequipes. Sendo que uma delas avaliou duas barracas.

6. TABULAÇÃO DOS DADOS

Gráfico 01 – Quanto a Higiene Pessoal

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Em relação as mãos lavadas e higienizadas corretamente apresentaram – se 2 (N/C); 1(C) e 0 (N/A); na presença de adornos 0(N/C); 0 (C) e 3 (N/A); unhas curtas sem esmaltes e limpas 2(N/C) e 1 (C); e 0 (N/A); uniformes limpos e adequados 1 (N/C); 2 (C) e 0 (N/A).

Gráfico 02 – Quanto a Higiene do Meio Ambiente e Área Física

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Em relação ambiente ( azulejo, teto, luminárias, armário) apresentou-se 0(N/C); 0(C ) e 3(N/A); em equipamentos (liquidificador, batedeira, geladeira, fogão etc) 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc) 1(N/C); 2(C) e 0(N/A); acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); estado de conservação das instalações 1(N/C); 2(C); e 0(N/A); ventilação e iluminação 0(N/C); 3(C) e 0(N/A); organização 1(N/C); 2(C) e 0(N/A); limpeza de bancadas, balcões e pias 2(N/C); 1(C) e 0(N/A); retirado do lixo 3(N/C); 0(C) e 0(N/A); controle de roedores insetos 1(N/C);0(C) e 2(N/A).

Gráfico 03 – Quanto a Higiene, Manipulação e Armazenamento de Alimentos.

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Considerando as informações a cima levantou-se os seguintes dados, hortifrútis lavados corretamente 2(N/C); 0(C); e 1(N/C); arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); conversa, tose ou espirrar sobre a preparação 3(N/C); 0(C) e 0(N/A); realização de descongelamento 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); separação de alimentos por categoria 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); controle de validade dos alimentos 0(N/A); 0(C) e 3(N/A); produtos abertos sendo utilizados e não identificados 0(N/C); 0(C) e 3(N/A) organização da geladeira 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); reaproveitamento de alimentos 0(N/C); 0(C) e 3(N/A);armazenamento de carne 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); risco de contaminação cruzada 3(N/C); 0(C) e 0 (N/A); temperatura e condições gerais dos produtos 0(N/C); 3(C) e 0(N/A).

Gráfico 04 – Quanto ao Local Segurança no Trabalho

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Em relação a presença de pessoas estranhas (Prof. Serventes, etc) 0(N/C); 3(C) e 0(N/A); conduta perigosa com facas e garfos 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); utilização de calçados antiderrapante 0(N/C); 3(C); e 0(N/A); má postura ao levantar peso 0(N/A); 0(C) e 3 (N/A); organização para o desenvolvimento do trabalho 0(N/C); 3(C) e 0(N/A).

Gráfico 05 – Quanto ao Relacionamento

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Em relação entre relacionamento entre funcionários 0(N/C); 3(C) e 0(N/AP); relacionamento entre alunos da escola 0(N/C); 3(C) e 0(N/A) e receptividade 0(N/C); 3(C) e 3(N/A).

7. CONSIDERAÇÕES FINAIS

A finalidade deste trabalho foi analisar em forma de auditoria o evento Gastronômico da Faculdade Metropolitana de Manaus – Fametro. Onde coletamos dados, observamos e analisamos as possíveis falhas. E, desta forma, identificamos qual seria a melhor ferramenta adotada para correção e prevenção de tais erros. Chegamos à conclusão que a ferramenta da qualidade mais adequada para esse tipo de eventos é o 5S. Com o desenvolvimento desta norma podemos aperfeiçoar o atendimento ao cliente, manuseio, armazenamento e exposição dos alimentos para consumo, além de trabalhar na organização e eficiência do evento de modo geral. Consequentemente o evento terá mais segurança e um ambiente muito mais qualificado para o atender ao público.

8. REFERÊNCIAS

GIL, Antônio Carlos. Como Elaborar Projetos de Pesquisas. 4° ed. São Paulo: Atlas, 2002. .

LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Fundamentos da Metodologia Cientifica. 4° ed. São Paulo: Atlas, 2001.

MARSHALL JUNIOR, Isnard [et al.]. Gestão da Qualidade e Possesso. 1° ed. FGV: Rio de Janeiro, 2012.

PACHECO JUNIOR, Pesquisa Cientifica