RELATÓRIO DO ESTÁGIO CURRICULAR ÁREA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

...

1 INTRODUÇÃO...................................................................................................................... 9

1.1 Industria de alimentos 9

1.2 Tecnologia de alimentos 10

1.3 Indústria de massas 11

1.4 Controle de qualidade.......................................................................................................14

1.4.1 Sistema APPCC................................................................................................................15

1.4.2. Boas práticas de manipulação..........................................................................................16

1.4.3 Manual de boas práticas de fabricação..............................................................................17

1.4.4 Check-lists........................................................................................................................18

1.4.5 Procedimentos operacionais padronizados (POP’s) .........................................................18

1.4.6 Fluxograma.......................................................................................................................19

1.4.7 Organograma....................................................................................................................20

1.4.8 Rotulagem........................................................................................................................20

2 OBJETIVOS 22

2.1 Objetivo Geral 22

2.2 Objetivos Específicos 22

3 ESTÁGIO CURRICULAR 24

3.1 Local de Estágio 24

3.2 História do Local 24

3.3 Período de Estágio .........................................................................................................24

4 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 25

4.1 Modificação dos autocontroles existentes 25

4.1.1 Objetivo............................................................................................................................25

4.1.2 Metodologia.....................................................................................................................25

4.1.3 Resultado e discussão.......................................................................................................25

4.2 Planilha mensal de controle segurança e saúde ocupacional 26

4.2.1 Objetivo............................................................................................................................26

4.2.2 Metoologia.......................................................................................................................26

4.2.3 Resultado e discussão.......................................................................................................26

ANEXO A.................................................................................................................................27

4.3 Planilha para controle do estoque seco 28

4.3.1 Objetivo............................................................................................................................28

4.3.2 Metodologia.....................................................................................................................28

4.3.3 Resultado e discussão.......................................................................................................28

ANEXO B.................................................................................................................................29

4.4 Etiquetas para organização das geladeiras 30

4.4.1 Objetivo............................................................................................................................30

4.4.2 Metodologia.....................................................................................................................30

4.4.3 Resultado e discussão.......................................................................................................30

ANEXO C.................................................................................................................................30

4.5 Planilha de controle dos produtos do freezer 1 31

4.5.1 Objetivo............................................................................................................................31

4.5.2 Metodologia.....................................................................................................................31

ANEXO D.................................................................................................................................32

4.6 Organograma da empresa 33

4.6.1 Objetivo............................................................................................................................33

4.6.2 Metodologia.....................................................................................................................33

4.6.3 Resultado e discussão.......................................................................................................33