Práticas Investigativas UANS
Por: Jose.Nascimento • 12/3/2018 • 1.761 Palavras (8 Páginas) • 266 Visualizações
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- Calcular os macronutrientes, calorias, NdPCal% e fibras fornecidas por preparação (per capta) para cada trabalhador.
- Fazer uma comparação com os parâmetros estabelecidos pelo Programa de Alimentação do trabalhador (PAT) e com outras bibliografias.
Metodologia
Este foi um estudo de caso simples e qualitativo, pois se pesquisou em profundidade a realidade de uma UAN escolhida intencionalmente. O trabalho caracterizou-se como descritivo, pois se apresentou a realidade, ou seja, os valores nutricionais de cardápios de uma UAN.
A empresa escolhida localizava-se em Jacarepaguá, RJ, que servia em média 200 almoços por dia. Os cardápios de cinco dias da empresa foram solicitados a sua responsável técnica.
Foram avaliadas as quantidades de caloria, carboidratos, lipídios, proteínas, fibras e NDPcal % de cada uma das preparações servidas nos 5 dias de cardápios solicitados. Então, somou-se os valores calóricos das preparações servidas no mesmo dia para se obter a quantidade diária total de caloria oferecida aos clientes, para cada um dos demais nutrientes (carboidratos, lipídios, proteínas, fibras e NDPcal %).
Resultados e Discussão
Apresentação e análise dos dados:
O cardápio ofertado nos cinco dias de análise na Unidade de Alimentação e Nutriçao-UAN estudada pode ser observado na tabela 1, a seguir.
Tabela 1 –Cardápio de cinco dias oferecido aos trabalhadores da empresa, Rio de Janeiro, RJ.
Segunda-feria
Terça-feira
Quarta-feira
Quinta-feira
Sexta-feria
Costela
Bisteca ao
Churrasco
Bovina
molho
Misto
Dobradinha
Feijoada
Frango
Sobrecoxa
à Filé de frango
Frango frito
Coxa assada
assado
Brasileira
grelhado
Moelas com
Iscas
de
batata
Almôndega
fígado
Carne moída
Peixe frito
Arroz branco
Arroz branco
Arroz branco
Arroz branco
Arroz branco
Feijão preto
feijão carioca
Feijão preto
Feijão carioca
Feijão preto
Espaguete
Espaguete
Espaguete
Espaguete
Espaguete
Farofa
Farofa
Farofa
Farofa
Farofa
Alface
Repolho
Cebola
Repolho
Alface
Beterraba
Tomate
Alface
Tomate
Beterraba
Cenoura
Pimentão
Beterraba
Cenoura
Tomate
Maçã
Laranja
Banana
Tangerina
Laranja
Guaravita
Guaravita
Guaravita
Guaravita
Guaravita
A partir dos dados obtidos e com os cálculos explicitados na metodologia, pode-se calcular os valores de energia, macronutrientes, fibras e NdpCal% dos cinco cardápios analisados. Na tabela 1, são expostos esses valores:
Tabela 2 –Valores encontrados de energia, macronutrientes, fibras e NdpCal% dos cinco cardápios analisados da empresa.
Nutrientes
2ª Feira
3ª Feira
4ª Feira
5ª Feira
6ª Feira
Kcal
975,76
843,63
1145,38
907,98
911,65
CHO (%)
53,46
68,98
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