OS MÉTODOS DE PREPARO E COCÇÃO DOS CEREAIS

...

- Gêneros e Materiais

Arroz parabolizado.......................................... 200g

Arroz polido................................................... 200g

Arroz integral................................................. 200g

Sal para cada tipo de arroz........................... 1c chá rasa

Óleo de soja para cada tipo de arroz............ 2 c sopa cheia

Panela com capacidade de 1 litro................. 1 unidade

Peneira funda................................................ 3 unidades

Panela de pressão......................................... 1 unidade

Tijelinhas de vidro.......................................... 5 unidades

- Procedimentos

- Pese as amostras de arroz e proceda a limpeza dos grãos;

- Lave-as em água corrente e escorra;

- Coloque 2 colheres de sopa de óleo de soja nas panelas, aqueça ligeiramente e refogue. Use a panela de pressão para o arroz integral;

- Aqueça previamente e coloque 450ml sobre o arroz polido e 600ml sobre o arroz parbolizado. Para o arroz integral, utilize 1 litro de água fervendo;

- Diminua a chama quando entrar em ebulição e tampe a panela. Marque o tempo de cocção, coloque mais água se for necessário; quando estiver macio, desligue a chama e deixe por 10 minutos;

- Pese o arroz cozido e reserve para avaliação.

- Avaliação da preparação

Preparações

Peso líquido (g)

Peso cozido (g)

Rendimento (%)

Tempo de cocção

Maciez

Aceit.

Polido

100g

301,0g

301%

15min

5

5

Integral

100g

323,0g

325%

25min

3

2

Parbolizado

100g

255,5g

255%

18min

4

5

Maciez: (5) muito macio, (4) macio, (3) pouco macio.

Aceitação: (5) muito, (4) aceitável, (2) pouco, (1) inaceitável.

Experimento 03- Macarrão: Avaliação do rendimento, maciez e tempo de cocção.

- Gêneros e Materiais

Macarrão comum........................................... 250g

Macarrão de grano duro................................ 250g

Macarrão integral...........................................250g

Sal para cada tipo de arroz............................1 c de sobremesa rasa

Panela com capacidade de 5 litros...............3 unidades

Tijelinhas de vidro.........................................5 unidades

- Procedimentos

- Pese as amostras de macarrão cru;

- Ponha 3 litros de água em cada panela;

- Coloque o macarrão, mexa e adicione o sal. Marque o tempo de cocção;

- Quando estiverem cozidos, retire-os e os escorra no corredor;

- Pese o macarrão cozido e reserve para avaliação;

- Avaliação da preparação

Preparações

Peso líquido

(g)

Peso cozido (g)

Rendimento

(%)

Tempo de cocção

Maciez

Aceit.

Fc

Comum

250g

800g

320%

4,0

5

3,2

Integral

250g

640g

256%

13min

3,0

4

2,5

Grano Duro

250g

660g

264%

12min

4,0

5

2,6

Maciez: (5) muito macio, (4) macio, (3) pouco macio .

Aceitação: