Medida de pH em Alimentos

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Por meio da experiência realizada em laboratório, foi possível um contato e uma aprendizagem ainda maior sobre esse assunto. A partir de dois métodos, pudemos medir e analisar o potencial hidrogeniônico de diversas amostras. Um dos artifícios utilizados foi o uso do phmetro, um aparelho digital capaz de identificar o ph de diversas soluções. O outro recurso, foi a fita universal para medição de Ph que altera a cor dependendo da substância analisada.

Baseando-se nas analises realizadas pelo grupo, pudemos observar que a grande maioria das amostras possui pHs de origem ácida e básica e que quase nenhuma é neutra(com exceção do leite), o que concretiza aquilo que já foi dito anteriormente no segundo parágrafo do texto: (grande parte dos alimentos possuem o ph ácido ou básico devido ao desenvolvimento microbiano).

Mesmo utilizando dois métodos diferentes, obtivemos algumas variações mínimas nos resultados: no phmetro(aparelho digital), os valores nem sempre expressaram uma quantia exata, muitos grupos também passaram pela mesma dificuldade, o medidor oscilava constantemente, o que não proporcionava uma exatidão nos resultados, enquanto que na fita, os valores eram mais precisos e consequentemente nos garantiram uma maior segurança para a realização do trabalho.

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6 CONCLUSÃO

Podemos afirmar que é de grande importância o conhecimento sobre os diferentes índices de pHs dos alimentos por parte dos estudantes de nutrição, para poder conseguir um melhor aproveitamento dos nutrientes e vitaminas desses alimentos e entender que quanto mais ácido ele for melhor a sua conservação.

A presente aula agregou muito valor ao nosso conhecimento, pois aprendemos na prática a realização de análise de pH de alimentos diferentes e com isso saber diferenciá-los e identificá-los, além de compreender como se determina a acidez de todas as amostras.

As medidas das análises realizadas podem sofrer imprecisões, pois estão sujeitas a verificação humana, ou até mesmo outros fatores que possam a vir interferir nos resultados como a calibragem dos equipamentos. Por isso é de grande importância a manutenção dos equipamentos e verificação correta dos resultados obtidos.

Podemos concluir com os resultados obtidos pelo nosso grupo que a grande maioria das amostras possuem um pH ácido e básica, e que a diferença nos resultados foi mínima mesmo sendo utilizados métodos diferentes para a realização da análise do pH.

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7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFIACAS

CECCHI, Heloisa. M. 1999. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos, 1ª edição, Campinas – SP: Editora da UNICAMP, 1999.

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