Bromatologia

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Os sais minerais desempenham inúmeras funções em nosso organismo. Eles fazem parte da estrutura dos tecidos corpóreos, participam da regulação dos impulsos nervosos, da atividade muscular e do balanço ácido-base, além de serem componentes ativadores ou reguladores de muitas enzimas.

As necessidades vitamínicas de um indivíduo variam de acordo com fatores como idade, clima, atividade que desenvolve e estresse a que é submetido. A quantidade de vitaminas presente nos alimentos também não é constante, varia de acordo com a estação do ano em que a planta foi cultivada, o tipo de solo ou a forma de cozimento do alimento (a maior parte das vitaminas se altera quando submetida ao calor, à luz, ao passar pela água ou quando na presença de certas substâncias conservantes ou soporíferas).

Os sais minerais são importantes na prática esportiva, uma vez que durante o exercício físico a perda de água pelo suor é sempre acompanhada pela perda de minerais (eletrólitos, de sais, especialmente) como o sódio, cloreto, potássio, magnésio e cálcio.

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VITAMINAS[pic 3]

O termo vitamina é derivada da combinação das palavras vital e amina, e foi concebida pelo químico polonês Funk em 1912. São compostos orgânicos presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. Atuam na transformação de energia, mesmo que não sejam fontes, agemem diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imunológicas do organismo, protegendo-os.Antigamente as vitaminas eram designadas por letras ou pelas suas funções na prevenção e cura.

As vitaminas podem ser divididas em dois grupos. As lipossolúveis necessitam da gordura para serem adequadamente absorvidas e são representadas pelas vitaminas A, D, E, e K. Já as hidrossolúveis necessitam de água, tal grupo compreende as vitaminas do complexo B e a vitamina C.

Como as vitaminas desempenham funções fundamentais, a deficiência e o excesso podem desencadear manifestações distintas. A hipovitaminose é definida como a deficiência de vitaminas no organismo humano e que geralmente é resultado da ingestão dietética inadequada e também oriunda de algum processo de absorção insuficiente. Já a hipervitaminose é definida como uma síndrome tóxica e geralmente está associada à ingestão excessiva de vitaminas lipossolúveis.

Para o organismo não sofrer nenhuma carência de vitaminas, é recomendado fazer uso diário de alimentos como frutas, legumes, verduras, carnes, ovo, leite e grãos. A classificação das vitaminas é feita apenas por sua solubilidade e não pelas funções que exercem. Cada uma é responsável por uma ou mais funções específicas, independentemente do grupo a que pertencem. As principais vitaminas são: A, B, C, D, E e K.

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As Vitaminas Hidrossolúveis

São solúveis em água. As vitaminas hidrossolúveis são a C e a família do complexo B. As vitaminas do Complexo B são essenciais para a decomposição química de carboidratos em glicose, fornecendo energia para o organismo; para a decomposição química das gorduras e proteínas, ajudando no funcionamento normal do sistema nervoso e para o tônus muscular no estômago e no trato intestinal; além de serem benéficas para a pele, cabelos, olhos, boca e fígado.

As vitaminas do Complexo B, sobressaem-se por suas ações farmacológicas e seus usos terapêuticos, são um grupo de oito vitaminas: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantotênico (B5),piriodoxina (B6), biotina (B7), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12).Funcionam principalmente como coenzimas no metabolismo celular. A vitamina C é um agente estrutural vital. Essas substâncias são solúveis no plasma sanguíneo e por isso não necessitam de compostos carregadores.

Essas vitaminas normalmente não são armazenadas no organismo em quantidades apreciáveis. A ingestão excessiva, não acarreta danos graves ao organismo, já que sua toxicidade é baixa devido, provavelmente, à rápida excreção do seu excesso pela urina. A ingestão excessiva de vitamina C é um exemplo da hipervitaminose relacionando as vitaminas hidrossolúveis, esta ingerida em quantidades maiores que 2g em dose única, pode causar dor abdominal, diarreia e náuseas. Já a deficiência destas vitaminas no organismo pode acarretar manifestações graves, levando a um quadro de hipovitaminose, como exemplos são citados: beribéri (Vitamina B1 ou tiamina), acrodinia (Vitamina B6), anemia (Vitamina B6, B12 e ácido fólico), dermatite (Biotina), fragilidade capilar (Ácido pantotênico), pelagra (Ácido nicotínico) e escorbuto (Vitamina C).

- Via metabólica das vitaminas hidrossolúveis

Ingestão[pic 4]

Absorção[pic 5]

Corrente sanguínea[pic 6]

Transportadas levemente ou carreadas por

proteínas

Urina

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Vitamina B1: Tiamina

Foi a primeira do complexo B a ser descoberta. É formada pela ligação de metileno entre uma molécula de pirimidina substituída e um anel tiazol.Ajuda no metabolismo dos carboidratos, promovendo a transformação de carboidratos em energia. No sistema muscular e nervoso, atua no combate à dor.

Fontes: Ervilhas, feijão, arroz integral, pão integral, cereais integrais, carne de porco, fígado, rins, nozes, peixe e gema de ovo. Mesmo em doses elevadas, a tiamina não é tóxica. O excesso é eliminado pelos rins.

Doenças causadas pela carência: Perda de apetite, náuseas e constipação. Depressão, irritabilidade e dificuldade de concentração. Redução da força e resistência muscular.

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Vitamina B2: Riboflavina

A riboflavina foi isolada do soro de leite em 1879, recebendo o nome de lactocromo. Posteriormente, a vitamina foi isolada em diferentes alimentos ou substâncias, sendo chamada de lactoflavina, ovoflavina, hepatoflavina, verdoflavina, uroflavina e vitamina G. Atualmente, é conhecida como vitamina B2, ou riboflavina, nome atribuído à cor amarela do grupo flavínico (do latim flavus, “amarelo”) e devido à presença de ribose em sua estrutura.Ajuda nos processos de metabolismo dando-nos a energia de que precisamos e na formação