Bromatologia do leite

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maioria publicada em língua portuguesa.

As palavras-chave utilizadas foram: Bromatologia, análise do leite, técnicas de produção, prevenção de riscos, contaminantes, boas práticas em laboratório.

QUADRO-1 Cruzamento de descritores nas bases de dados.

BASE DE DADOS DESCRITORES POPULAÇÃO AMOSTRAS

SCIELO Bromatologia;analise do leite. 25 3

IFC Técnica de produção do leite,prevenção e riscos 8 1

PUBMED Gestão da qualidade, laticínios, diagnóstico. 14 1

PROLAB Controleleiteiro, qualidade do leite 7 1

TOTAL 54 6

3.1-VARIÁVEIS DE INTERESSE

Variável de publicação: ano de publicação, delineamento, idioma e base dados.

Variáveis de estudo: analisar a qualidade do leite e seus contaminantes, e destacar a importância do biomédico na área bromatologica.

3.2-CRITÉRIOS DE INCLUSÃO E EXCLUSÃO

Utilizamos artigos do ano de 2003 a 2015, no idioma português, e foram incluídos os artigos que apresentaram melhores bases de dados e procedimentos adotados.

4-RESULTADOS

Através da revisão bibliografia e metodologia foram comparados os estudos baseando-se em diversos contaminantes e fatores de risco na qualidade do leite. O quadro abaixo apresenta os estudos escolhidos juntamente com suas considerações experimentais.

QUADRO 2- Caracteristica das publicações que fizeram parte do estudo.

Título do Artigo Fatores de risco e contaminantes Resultados

Qualidade Microbiológica de leite em função de

técnicas profiláticas no manejo de produção;

SCIELO (2005). Contagem de microorganismos psicotróficos, e resíduos de antibióticos. Constatou-se falhas nos procedimentos de higiene e limpeza, o nível de antibióticos presentes é preocupante segundo o estudo.

Resíduos de Antibióticos em Leite Cru de 4

regiões leiteiras do Brasil. Scielo( 2007 ) Coloração amarelo esverdeada, ausência de inibição, multiplicação de cultura de bactérias e Alteração do PH no composto. O estudo aponta problemas deutilização de antibióticos em animais em lactação, indicando a não obediência ao período de carência de medicamentos.

Método eletroforético rápido para detecção da

adulteração do Leite Caprino com Leite Bovino.

Scielo( 2006 ) Alteração do leite de cabra com a adição de Leite de vaca, apresentando contaminantes de ureia. Através do método de Eletroforese foi comprovado a eficiência da técnica e a metodologia de testara qualidade do leite.

Controle Leiteiro e Qualidade do Leite, Prolab

( 2003) Controle de fiscalização da Produção de leite e seus contaminantes diretos e indiretos. O estudo aponta que apesar da importância do leite na dieta dos Indivíduos sua produção e necessitam de maiorFiscalização.

Gestão daQualidade em Laticínios no estado de

São Paulo: Situação Atual e Recomendação. Inspeção no recebimento por meio de análise microbiológicas e físico-químicas Limpeza e Higienização O estudo aponta que existem falhas na gestão da Qualidade nos Laticínios.

Análise Bromatológica do Leite Do Instituto Federal Catarinense. Presença de contaminantes de Soda Cáustica e acidez nos processos de coagulação do leite. O estudo aponta que apesar da contaminação por compostos químicos, o leite apresenta boa qualidade para consumo.

5- DISCUSSÃO

Após a apreciação dos estudos os artigos pesquisados e selecionados apontam a presença de contaminantes derivados de Antibióticos, em sua maioria recorrente do descarte incorreto de produtos químicos, da má inspeção das matérias utilizadas na produção, armazenagem e distribuição, os autores evidenciam a contaminação por misturas de outros componentes inerentes a qualidade correta do leite

Os artigos discordam dos tipos de contaminação apresentados no leite, mas com ressalvas de que todas as amostras apresentam um determinado nível de contaminação ou adulteração. ( Tronco, 2008 )

O Artigo ‘’ Qualidade Microbiólogica do Leite em função de técnicas profiláticas no manejo da produção “ constatou falhas no processo de higiene e limpeza e evidenciou alguns níveis de antibióticos preocupantes. ( Scielo, 2008 )

O Artigo “Resíduos de Antibióticos em Leite Cru de 4 regiões leiteiras do Brasil“ , apontou problemas na utilização de antibióticos em animais com lactação.

( Esac. 2012 )

O Artigo “ Método Eletroforético Rápido para detecção da adulteração do Leite caprino em leite Bovino “ , através do método de eletroforese foi comprovado a eficiência da técnica e a metodologia de testar a qualidade do leite. ( IFC, 2013)

O Artigo “ Controle leiteiro e qualidade do leite “ , apontou a importãncia do leite na dieta dos indivíduos sua produção e comercialização necessitam de maior fiscalização. ( Rodriguez, 1995 )

O Artigo “’ Gestão de Qualidade em Laticínios no estado de São Paulo: Situação Atual e Recomendação “, aponta que existem falhas na gestão de qualidade nos laticínios. ( Vieira, 2005 )

O Artigo “ Análise Bromatológica Do Leite Do Instituto Federal Catarinense “ , Apesar da contaminação por compostos químicos o leite apresenta boa qualidade para consumo. ( IFC2013 )

Baseados nos estudos acima relacionados existem falhas tanta na produção como na comercialização do leite e sugerem que seja tomadas acões visando a melhoria na fiscalização em todos os processos de produção, além de condições sanitárias corretas e treinamento de pessoal em todo o processo.

5-CONCLUSÃO

De