Bromatologia do leite
Por: Rodrigo.Claudino • 30/1/2018 • 1.369 Palavras (6 Páginas) • 602 Visualizações
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maioria publicada em língua portuguesa.
As palavras-chave utilizadas foram: Bromatologia, análise do leite, técnicas de produção, prevenção de riscos, contaminantes, boas práticas em laboratório.
QUADRO-1 Cruzamento de descritores nas bases de dados.
BASE DE DADOS DESCRITORES POPULAÇÃO AMOSTRAS
SCIELO Bromatologia;analise do leite. 25 3
IFC Técnica de produção do leite,prevenção e riscos 8 1
PUBMED Gestão da qualidade, laticínios, diagnóstico. 14 1
PROLAB Controleleiteiro, qualidade do leite 7 1
TOTAL 54 6
3.1-VARIÁVEIS DE INTERESSE
Variável de publicação: ano de publicação, delineamento, idioma e base dados.
Variáveis de estudo: analisar a qualidade do leite e seus contaminantes, e destacar a importância do biomédico na área bromatologica.
3.2-CRITÉRIOS DE INCLUSÃO E EXCLUSÃO
Utilizamos artigos do ano de 2003 a 2015, no idioma português, e foram incluídos os artigos que apresentaram melhores bases de dados e procedimentos adotados.
4-RESULTADOS
Através da revisão bibliografia e metodologia foram comparados os estudos baseando-se em diversos contaminantes e fatores de risco na qualidade do leite. O quadro abaixo apresenta os estudos escolhidos juntamente com suas considerações experimentais.
QUADRO 2- Caracteristica das publicações que fizeram parte do estudo.
Título do Artigo Fatores de risco e contaminantes Resultados
Qualidade Microbiológica de leite em função de
técnicas profiláticas no manejo de produção;
SCIELO (2005). Contagem de microorganismos psicotróficos, e resíduos de antibióticos. Constatou-se falhas nos procedimentos de higiene e limpeza, o nível de antibióticos presentes é preocupante segundo o estudo.
Resíduos de Antibióticos em Leite Cru de 4
regiões leiteiras do Brasil. Scielo( 2007 ) Coloração amarelo esverdeada, ausência de inibição, multiplicação de cultura de bactérias e Alteração do PH no composto. O estudo aponta problemas deutilização de antibióticos em animais em lactação, indicando a não obediência ao período de carência de medicamentos.
Método eletroforético rápido para detecção da
adulteração do Leite Caprino com Leite Bovino.
Scielo( 2006 ) Alteração do leite de cabra com a adição de Leite de vaca, apresentando contaminantes de ureia. Através do método de Eletroforese foi comprovado a eficiência da técnica e a metodologia de testara qualidade do leite.
Controle Leiteiro e Qualidade do Leite, Prolab
( 2003) Controle de fiscalização da Produção de leite e seus contaminantes diretos e indiretos. O estudo aponta que apesar da importância do leite na dieta dos Indivíduos sua produção e necessitam de maiorFiscalização.
Gestão daQualidade em Laticínios no estado de
São Paulo: Situação Atual e Recomendação. Inspeção no recebimento por meio de análise microbiológicas e físico-químicas Limpeza e Higienização O estudo aponta que existem falhas na gestão da Qualidade nos Laticínios.
Análise Bromatológica do Leite Do Instituto Federal Catarinense. Presença de contaminantes de Soda Cáustica e acidez nos processos de coagulação do leite. O estudo aponta que apesar da contaminação por compostos químicos, o leite apresenta boa qualidade para consumo.
5- DISCUSSÃO
Após a apreciação dos estudos os artigos pesquisados e selecionados apontam a presença de contaminantes derivados de Antibióticos, em sua maioria recorrente do descarte incorreto de produtos químicos, da má inspeção das matérias utilizadas na produção, armazenagem e distribuição, os autores evidenciam a contaminação por misturas de outros componentes inerentes a qualidade correta do leite
Os artigos discordam dos tipos de contaminação apresentados no leite, mas com ressalvas de que todas as amostras apresentam um determinado nível de contaminação ou adulteração. ( Tronco, 2008 )
O Artigo ‘’ Qualidade Microbiólogica do Leite em função de técnicas profiláticas no manejo da produção “ constatou falhas no processo de higiene e limpeza e evidenciou alguns níveis de antibióticos preocupantes. ( Scielo, 2008 )
O Artigo “Resíduos de Antibióticos em Leite Cru de 4 regiões leiteiras do Brasil“ , apontou problemas na utilização de antibióticos em animais com lactação.
( Esac. 2012 )
O Artigo “ Método Eletroforético Rápido para detecção da adulteração do Leite caprino em leite Bovino “ , através do método de eletroforese foi comprovado a eficiência da técnica e a metodologia de testar a qualidade do leite. ( IFC, 2013)
O Artigo “ Controle leiteiro e qualidade do leite “ , apontou a importãncia do leite na dieta dos indivíduos sua produção e comercialização necessitam de maior fiscalização. ( Rodriguez, 1995 )
O Artigo “’ Gestão de Qualidade em Laticínios no estado de São Paulo: Situação Atual e Recomendação “, aponta que existem falhas na gestão de qualidade nos laticínios. ( Vieira, 2005 )
O Artigo “ Análise Bromatológica Do Leite Do Instituto Federal Catarinense “ , Apesar da contaminação por compostos químicos o leite apresenta boa qualidade para consumo. ( IFC2013 )
Baseados nos estudos acima relacionados existem falhas tanta na produção como na comercialização do leite e sugerem que seja tomadas acões visando a melhoria na fiscalização em todos os processos de produção, além de condições sanitárias corretas e treinamento de pessoal em todo o processo.
5-CONCLUSÃO
De
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