RELATÓRIO DO ESTÁGIO EM PRÁTICA EM BROMATOLOGIA- DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES

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Reagentes: Felhing A; Felhing B; Azul de Metileno (indicador).

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PROCEDIMENTO

Inicialmente foi preparada a solução “mãe”, colocando 10 ml da amostra (energético) em um balão volumétrico e aferindo o balão com água destilada. Posteriormente, colocou-se em cada Erlemeyer 5 ml de Felhing A, 5 ml de Fellhing B e 50 ml de água destilada. O Erlemeyer foi levado para aquecer até entrar em ebulição. Após isso, houve o preenchimento da bureta com a solução “mãe”. Na primeira ebulição, deixou-se pingar 7 gotas da solução “mãe” e depois foi inserido 3 gotas azul de metileno (indicador), continuando a titulação até alcançar o ponto de viragem.

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CÁLCULO DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES

Para estimar o percentual de açúcares redutores das amostras utilizou-se a fórmula abaixo:

% Açúcares redutores = 100 x 100 x T[pic 2]

V X P

Onde:

T = Título do Felhing

V = Volume gasto na titulação

P = Volume/ Peso da amostra

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RESULTADOS E DISCUSSÃO

A propriedade de óxido-redução de cobre afeta a cor das soluções que as contém. O Cu++ de característica azul anil quando em solução alcalina, ao ser reduzido estequiometricamente a Cu+, proporciona ao meio uma coloração vermelho-tijolo. Este fundamento químico é conhecido como licor de Fehling. Os carboidratos capazes de reduzir sais de cobre em soluções alcalinas são conhecidos como açucares redutores. (DEMIATE, 2002)

As bebidas energéticas são produtos alimentícios formulados com uma combinação de aminoácidos (taurina), purinas (cafeína), vitaminas do complexo B, açúcares (maltodextrina e glucoronolactona) e extratos vegetais, como o guaraná. Esses produtos agem contra o desgaste físico e mental. No início foi feito com o intuito de aumentar a resistência física, aumentar a concentração na prática de atividade física para aquelas pessoas que a consumia, evitar o sono, estimular o metabolismo. (RIBEIRO et al, 2012; CARVALHO et al, 2006)

Segundo a RDC Nº 273/2005 os compostos líquidos pronto para o consumo contém como ingredientes principais o inositol e ou glucoronolactona e ou taurina e ou cafeína, podendo ser adicionado de vitaminas e ou minerais até 100% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) na porção do produto. Pode ser adicionado de outros ingredientes, desde que não descaracterizem o produto. Sendo que esses produtos devem seguir o padrão de no máximo 20 mg/100 ml de inositol; máximo de 250mg/100 ml para glucoronolactona; máximo de 400 mg/100 ml para taurina e cafeína máximo de 35 mg/100 ml. (ANVISA, 2005).

Para observar as propriedades de oxido-redução do cobre por meio da determinação de carboidratos livres, analisou-se o teor de açúcares redutores presentes na Bebida Energética TNT utilizando como base amostras em duplicatas. Os parâmetros estudados foram média, desvio médio e Coeficiente de Variação (CV).

O teor de açucares redutores na amostra (1) foi de 10,20 e na amostra (2) foi de 10,86, respectivamente. A média de determinação de açúcares redutores das amostras (1) e (2) foi de 10,53, o desvio Médio foi de 0,22 e o CV (%) foi de 2,10. Que permite analisar que as amostras não apresentam diferenças em nível de estatística, sendo homogêneas entre si. Os resultados obtidos no CV e no desvio médio das amostras foram pouco significativos, como podem ser observados na tabela 01 a seguir e dispostos no apêndice, tabela 02.

Tabela 1. Médias (± desvio médio) dos valores de açúcares redutores presente em amostras de Bebida Energética TNT. Belém-PA, 2016.

Determinação de açúcares redutores

Média

Desvio Médio

CV(%)

Bebida Energética

10,53

±0,22

2,10

Em seus estudos Oliveira et al (2010) analisou quatro marcas de bebidas energéticas dispostas a venda no mercado, de cada marca foram adquiridas 500 ml da bebida, em embalagens comercias e dentro do prazo de validade, estas foram designadas como A, B, C e D. Os açúcares redutores foram obtidos através d método de Lane-Eynon. Nesse estudo os resultados da determinação de açúcares redutores, que é um parâmetro que demostra a pontencialidade de fermentação do produto, verificou-se que o produto da marca A apresentou valor médio de 4,48%, seguido de valor médio de B (9,56%), C (9,00%) e D (9,14%). Podemos observar que a análise da bebida energética TNT está um pouco acima dos valores médios encontrados no estudo para as 4 marcas de bebidas energéticas do estudo em questão.

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CONCLUSÃO

REFERENCIAS

BENICASA, F. Determinação rápida e automática de açúcares redutores em caldo de cana-de- açúcar. Presidente Predente SP. 2012.

BORGES, M. T. M. R.; PARAZZI, C.; PIEDADEDE, S. M. D. S. Avaliação de métodos químicos de determinação de açúcares redutores em xaropes. In Congresso Nacional da STAB. 4. Convenção da ACTALAC, 8 1987.

BRASIL. Resolução RDC n° 273, de 22 de set. de 2005 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 22 set. 2005. Seção 1, n°184, p. 375-6.

CARVALHO, J. M, et al. Perfil dos Principais Componentes em Bebidas Energéticas: Cafeína, Taurina, Guaraná e Glucoronolactona. Rev Inst Adolfo Lutz, v. 65 (2), p. 78-85, 2006. Disponível em: http://periodicos.ses.sp.bvs.br/pdf/rial/v65n2/v65n2a02.pdf> Acesso em: Março, 2016.

DEMIATE, I. M, et al. Determinação de Açúcares Redutores e Totais em Alimentos. Comparação entre Método Colorimétrico e Titulométrico. PUBLICATIO UEPG- Exact and Soil Sciences, Agrarian S. and Engineering. v 8 (1), p. 65-78. 2002.