O Ácido Ascórbico (Vitamina C)

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Os nutrientes da Vitamina C (Ácido Ascórbico), em quase cem por cento, é absorvido no intestino delgado, e com maior concentração no íleo (última porção do intestino delgado). É vital para o funcionamento dos órgãos e células e pode ser adaptado em diferentes tipos de concentrações, variando o tipo de pessoa. (PEREIRA, 2008)

A Vitamina C, tem funções no corpo bastante significativas. Ela pode atuar no tecido conjuntivo, ajudando a formar colágenos extremamente importantes, fortalecendo o sistema imunológico, revigorando capilares sanguíneos, dando resistência aos ossos e dentes, facilitando a absorção de ferro pelo organismo e assim evitando sua oxidação, prevenindo gripes, algumas infecções.

Auxilia ainda em tratamentos, melhorando o humor e concentração, reduzindo o aparecimento de marcas de expressão causada pelo envelhecimento, evitando doenças oftalmológicas, além de auxiliar na manutenção das funções glandulares e atuando como um ótimo antioxidante. (AZULAY; LACERDA, 2003)

O excesso dessa vitamina pode ser maligno, assim como todo alimento ingerido de forma incorreta, portanto é necessário acompanhamento de um profissional qualificado para uma alimentação correta e saudável. Quando há uma grande ingestão do ácido ascórbico é excretada pela urina e em alguns casos, pelas fezes, suor ou pela respiração, através do CO2.

Em contrapartida a ausência de vitamina C também pode ocasionar escorbuto, uma doença originada através da deficiência de ácido ascórbico, trazendo uma serie de complicações ao individuo.

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2.3.Fontes alimentares do ácido ascórbico

A vitamina C pode ser encontrada facilmente na natureza. Está presente em frutas, verduras e legumes, mas em quantidades muito variáveis, podendo ser citado como fonte de vitamina C, o mamão, batatas, brócolis, couves de Bruxelas, morangos, goiaba, manga, entre outros (tabela 1).

Na prática, o kiwi contém mais vitamina C quando comparado com a laranja, e, considerando as quantidades consumidas, as batatas representam uma contribuição essencial para algumas populações, sendo o 4º alimento mais consumido no mundo, vindo após arroz, trigo e milho. Também é encontrada no fígado, assim como no leite e carne, mas para estes em quantidades mínimas.

Como dito anteriormente a vitamina C contém uma estrutura altamente sensível e com variações de luz, temperatura e até mesmo de oxigênio, pode modificar sua estrutura. Desta forma, após o cozimento, um alimento pode perder uma grande quantidade da vitamina, podendo ser citados os sucos que ficam muito tempo expostos antes de ser consumido.(FIORUCCI; SOARES, 2003)

A ingestão diária de ácido ascórbico deve ser igual à quantidade excretada ou destruída por oxidação. Um adulto sadio perde de 3% a 4% de sua reserva corporal diariamente. Para manter uma reserva de 1500 mg ou mais no adulto, é necessária a absorção de cerca de 60 mg ao dia. Em média, um copo de suco de laranja contém mais do que a quantidade diária requerida por um adulto.

Em circunstâncias especiais, parece haver necessidade de maiores quantidades de ácido ascórbico para a manutenção de concentrações plasmáticas normais. Mulheres grávidas e em amamentação (primeiros seis meses) requerem quantidades de 70 mg e 95 mg, respectivamente. (FIORUCCI; SOARES, 2003)

As quantidades diárias para fumantes são 67% maiores do que para não fumantes, pois as pessoas que fumam necessitam de vitamina C extra para auxiliar o metabolismo do ferro, pois o ferro é uns dos componentes essenciais para que ocorra a troca gasosa.

Tabela 1: alimentos ricos em vitamina C

Alimentos

Quantidade g/100g de alimentos

Mamão

60

Goiaba

230

Pimentão

120

Brócolis

87

Morango

77

Kiwi

59

Laranja

54

Fonte:

(BRASIL, 2014)

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3.Conclusão

Portanto, a vitamina C é essencial para o nosso organismo e necessária para várias reações metabólicas. Especialmente por sua função antioxidante potente, a qual age diminuindo o estresse oxidativo.

O organismo humano é capaz de armazenar apenas uma certa quantidade de vitamina C, sendo que para que não haja deficiência é preciso ingerir novos suprimentos. Tanto o excesso como a deficiência pode ser prejudicial à saúde. Altas doses podem ter efeitos colaterais e o escorbuto resultante da falta desta vitamina.

Em termos gerais, uma dieta balanceada e sem suplementos contém vitamina C suficiente para prevenir escorbuto em adultos saudáveis, enquanto mulheres grávidas, fumantes ou pessoas que estão sob estresse necessitam de uma dose diária maior.

Os alimentos mais ricos em vitamina C são frutas e vegetais, podendo ser encontrado também em alimentos de origem animal, como por exemplo o fígado, mas em menor quantidade.

O mais indicado é consumir frutas frescas pouco manipuladas, verduras e legumes crus, vale lembrar que frutas batidas e sucos naturais devem ser consumidos logo que preparados, para que possa