Vitaminas e Sais Minerais

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Sua deficiência pode causar raquitismo (em crianças), osteomalacia (em adultos). Em excesso pode causar perda do apetite, náusea, sede e estupor. Aumento na absorção de cálcio e reabsorção óssea resulta em hipercalcêmica. Sendo que ela pode ser encontrada em peixes gordurosos, fígado e clara de ovo.

Vitamina K

O principal papel da vitamina K é a modificação pós-traducional de vários fatores de coagulação sanguínea, em que essa vitamina serve como coenzima na carboxilação de certos resíduos de ácido glutâmico presentes nessas proteínas. Se administrada em altas doses pode causar anemia hemolítica e icterícia no bebê. Sendo essa vitaminaencontrada no repolho, na couve-flor, no espinafre, na clara de ovos e no fígado.

Vitamina E

Sua principal função é como antioxidante na prevenção da oxidação não enzimática de componentes celulares pelo oxigênio molecular e radicais livres. Sua deficiência está quase inteiramente restrita a bebês prematuros. Quando observada em adultos, normalmente está associada com defeitos na absorção ou no transporte de lipídeos. Os sinais de deficiência de vitamina E em humanos incluem a sensibilidade dos eritrócitos a peróxidos e o aparecimento de membranas celulares anormais. Sendo que ela pode ser encontrada em óleos vegetais, fígado e ovos.

Vitaminas hidrossolúveis

As vitaminas hidrossolúveis constituem um grupo de compostos estruturalmente e funcionalmente independentes que compartilham uma característica comum de serem essenciais para a saúde e bem-estar. As vitaminas hidrossolúveis, de uma maneira geral, não são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que leva muitas vezes a necessidade de um suprimento diário dessas vitaminas. Sendo elas subdivididas em três grupos as não complexo B, as do complexo B e as outras.

Não do complexo B

Ácido ascórbico (Vitamina C)

A vitamina C é uma vitamina a qual os mamíferos são incapazes de sintetiza-la.. Neles, a deficiência, geneticamente determinada, da gulonolactona oxidase impede a síntese do ácido L-ascórbico a partir da glicose. A forma ativa da vitamina C é o ácido ascórbico sendo sua principal função ser como agente redutor em diversas reações diferentes. A vitamina C tem um papel muito bem documentado como coenzima nas reações de hidroxilação,como por exemplo, na hidroxilação dos resíduos prolil-elisil do colágeno. A vitamina C é, dessa forma, necessária para a manutenção normal do tecido conectivo, assim como para recompor tecidos danificados ela também facilita a absorção do ferro da dieta no intestino.

Sua deficiência no escorbuto, uma doença caracterizada por gengivas doloridas e esponjosas, dentes frouxos, fragilidade dos vasos sanguíneos, edemas nas articulações e anemia. A maioria dos sintomas da doença pode ser explicada por uma deficiência na hidroxilação do colágeno, resultando um tecido conectivo defeituoso. O consumo da vitamina C pode previnir doenças crônicas tais como doenças cardíacas coronarianas e alguns tipos de câncer por ser parte de um grupo que inclui a vitamina e o β-caroteno, os quais são conhecidos como antioxidantes. Podendo ela ser encontrada na laranja, agrião, salsa, couve, morango, kiwi e muitos outros.

Complexo B

Metabolismo energético

Tiamina (Vitamina B1)

O pirofosfato de tiamina (TPP) é a forma biologicamente ativa da vitamina formada pela transferência do grupo pirofosfato do ATP para a tiamina. O TPP serve como coenzima na formação ou na degradação de α-cetóis pela transcetolase e na descarbonilação oxidativa dos α-cetoácidos.

Sua deficiência pode causar perda do apetite, constipação, enjôo, depressão, neuropatia periférica, irritabilidade e fadiga. Deficiência de moderada a severa causa confusão mental, ataxia e oftalmoplegia. Pode também acarretar na diminuição da produção de ATP e, dessa forma, em prejuízo na função celular. Pode estar presente em arroz integral, castanha do Pára, verduras amargas entre outros.

Riboflavina (Vitamina B2)

As duas formas biologicamente ativas da riboflavina são flavina mononucleotídeo (FMN) e flavina adenina dinucleotídeo (FAD), formadas pela transferência de um AMP do ATP para o FMN. O FMN e o FAD são capazes de aceitar reversivelmente dois átomos de hidrogênio, formando FMNH2 ou FADH2. O FMN e o FAD são fortemente ligados, algumas vezes covalentemente, a flavoenzimas que catalisam a oxidação ou a redução de um substrato.

O FMN e o FAD nos alimentos são hidrolisados na parte superior do intestino para libertar a riboflavina. A riboflavina é absorvida por processos ativos e transportada pelo sangue para os tecidos alvos em associação com a albumina. Uma vez na célula, a riboflavina é fosforilada para FMN. O FMN também liberado pelas células é pode vincular a albumina para reutilização por outras células. Mecanismos de transferência ativa são responsáveis pela captação do FMN. A urina é a principal via de excreção da riboflavina, embora alguns FAD são excretados na bile.

Sua deficiência pode causar dermatite, queilose (fissuras nos cantos da boca) e glossite (a língua parece lisa e púrpura). Podendo ser encontrada em nozes, amendoim, soja, brócolis entre outros.

Niacina (Vitamina B3)

Niacina ou ácido nicotínico é um derivado substituído da piridina. As formas biologicamente ativas da coenzima são nicotinamida-adenina-dinucleotídeo (NAD+) e seu derivado fosforilado, nicotinamida-adenina-dinucleotídeo-fosfato (NADP+). A nicotinamida, um derivado do ácido nicotínico, que contém uma amida substituindo um grupo carboxila, também ocorre na dieta. A nicotinamida é rapidamente desaminada no organismo e,dessa forma, é nutricionalmente equivalente ao ácido nicotínico. O NAD+ e o NADP+ servem como coenzimas nas reações de oxidação-redução nas quais a coenzima sofre redução do anel piridina, pela incorporação de um íon hidreto (átomo de hidrogênio + um elétron). As formas reduzidas do NAD+ e do NADP+ são NADH e NADPH, respectivamente. No sentido exato da palavra, a niacina não é uma vitamina (composto essencial que precisa ser incorporado na dieta), pois ela pode ser sintetizada no organismo a partir do triptofano (Trp). Porém, a conversão de Trp em niacina é relativamente