Enzimas, Carboidratos, Lipídios e Vitaminas

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Hemiacetal: Carboidrato que em contato com meio aquoso, torna-se circular.

- OLIGOSSACARÍDEOS

São 2 até 10 monossacarídeos, um ligado ao outro. Formam ligações glicosídicas, que liberam uma molécula de H2O.

Dissacarídeo: Maltose (glicose + glicose) – Encontrado no amido e glicogênio, possui ligações α1→4, fáceis de ser degradadas; Lactose (galactose + glicose) – Encontrado no leite, possui ligações β1→4, mais difíceis de quebrar; Sacarose (glicose + frutose) – Encontrado na cana-de-açúcar, ligações α1→2β

- POLISSACARÍDEOS

União de resíduos de monossacarídeos, com alto peso molecular. Diferem entre si no nº de monossacarídeos e no tipo de ligação que os une, no comprimento e no grau de ramificação das cadeias.

- Homopolissacarídeos: Na hidrólise, gera monômeros iguais. São divididos em pentosanas (arabanas e xilanas) e hexonasas. As hexonasas possuem o amido – formado por amilose (α1→4), água e amilopectina (α1→6, sendo a parte insolúvel do amido); o glicogênio – polímeros de subunidade de glicose; é mais ramificado e mais compacto que o amido. É a reserva energética de glicose no fígado e no músculo; celulose – substância fibrosa, resistente e insolúvel, devido suas ligações glicosídicas β1→4 que são hidrolisadas somente pela enzima celulase (produzida no rúmen por fermentação de protozoários e bactérias). Localizada na parede celular dos animais;

- Heteropolissacarídeos: Por hidrólise, fornece mais de um tipo de monossacarídeo. Divididos em heteroglicídios (quitina – encontrada no exoesqueleto dos insetos, possui ligação glicosídica do tipo β1→4, ou seja, altamente insolúvel) e aminoaçúcares, que substituem a hidroxila por um grupo amina (NH2).

- Carboidratos Insolúveis

São as fibras – FDN (Fibra Detergente Neutro): formada de celulose + hemicelulose + lignina; e FDA (Fibra Detergente Ácido): formada por celulose + lignina.

- Digestão e Absorção

Para serem digeridos e absorvidos, precisam ser degradados em monossacarídeos por enzimas digestivas, por exemplo, amido → maltose → 2 glicoses.

Primeiramente, ao passar pela boca, entram em contato com a amilase salivar que surtirá efeito de acordo com o tempo de mastigação, que geralmente é pouco, portanto realizando pouca digestão. Em seguida, no estômago, há a desativação da amilase devido ao baixo pH, também não ocorrendo nenhum processo de digestão. Ao chegar no intestino delgado, dá início a fase luminal, que irá digerir as ligações α1→4 por meio da amilase pancreática. Na fase de membrana, localizada nas microvilosidades dos enterócitos, ocorre a digestão de di e trissacarídeos, além dos oligossacarídeos por meio de enzimas específicas, tendo como produto final a glicose, frutose e galactose.

Para a absorção, algumas partículas realizam o processo ativamente (glicose e galactose), outras por difusão simples (pentose) ou são carreadas por proteínas através das microvilosidades (frutose).

No intestino grosso, apresentarão capacidade fermentativa a partir da celulose e da fibra, que regulam a flora intestinal, além de absorver vitaminas, água, e formar Ácidos Graxos Voláteis. Já no fígado, ocorre a reserva do glicogênio através da glicose-6-P; Esse glicogênio terá 5 destinos, sendo eles a manutenção da glicemia sanguínea, a glicogênese, a produção de energia, a lipogênese e via das pentoses fosfato, para fazer a síntese de nucleotídeos

LIPÍDIOS

- O que são?

São biomoléculas encontradas nas formas de gorduras animais e óleos vegetais, a maioria apolares e solúveis em álcool, benzina, éter e clorofórmio e a principal fonte de armazenamento de energia, porém de uso mais lento em relação aos carboidratos, além de ter função estrutural para formação da membrana.

- Classificação

- Lipídios Simples: São as gorduras e óleos compostos de glicerol e ácidos graxos e as ceras, compostas de alcoóis de cadeia longa e ácido graxo;

- Lipídios Compostos: Além de glicerol e ácido graxo, possuem outra substância, que irá especificá-lo. Alguns exemplos são: Fosfolipídio (AG + glicerol + grupo fosfato). O grupo fosfato oferece maior polaridade à molécula, tornando-a anfipática. Presente na membrana plasmática e bainha de mielina; Glicolipídios (lipídio + molécula de carboidratos e açúcar) que participa da bicapa lipídica na membrana celular; Lipoproteínas (holaproteínas + lipídeo-colesterol), transportam os lipídeos pelo plasma e são subdividas em quilomícrons – necessário para a digestão do lipídeo por formar cápsula que impede a obstrução dos vasos sanguíneos -, VLDL, IDL, LDL – ao passar pelos vasos sanguíneos para chegar aos tecidos, gruda nas paredes, impedindo a passagem do plasma –, e HDL – retira o excesso do LDL.

- Funções biológicas

Principal forma de armazenamento de energia a longo prazo;

Isolamento térmico, ao criar a camada de tecido adiposo que diminui a perda de calor interno;

Formação da membrana celular;

Proteção do choque de órgãos;

Secreção da bile (água + colesterol + minerais) – emulsifica a gordura, tornando-a mais viscosa e facilitando a degradação – e de esteroides – colesterol e hormônios sexuais como progesterona, estrógeno, testosterona, ocitosina e luteinizante);

Síntese de prostaglandina – sensação de dor e estímulo a sinalização de invasão de vírus, bactérias;

Fornecimento de água metabólica – lipídio libera água através da hidrólise da reserva para um momento de privação;

Síntese de vitaminas lipossolúveis – vitaminas solúveis em meio a lipídeos, necessitam da gordura para serem transportadas. São empregadas na visão (A), nos ossos (D), na coagulação sanguínea (K) e na fertilidade (E). Cai direto no intestino para ser absorvida, mas por ainda ser grande se une a moléculas de colesterol e quilomícrons para ser absorvida;

Fornecimento de ácidos graxos