A Bioquímica - Vitaminas

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Vitamina E (tocoferol)

É uma das principais vitaminas Antioxidantes. É importante para a produção de energia e na manutenção da saúde em todos os níveis. Ao contrário da maioria das vitaminas, é armazenada no corpo por pouco tempo e até 75% das doses diárias são excretadas com as fezes. Influi na produção de energia, atuando nos níveis do colesterol, auxiliando na redução do risco de doenças do coração.

Funções: Retarda o envelhecimento celular, promove a fertilidade, previne o aborto, anticoagulante, diurético, aumenta a resistência do organismo.

Fontes: Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema de ovo, manteiga, fígado, nozes.

Deficiências:: A deficiência de vitamina E nos humanos é muito rara, pode causar esterilidade do macho e aborto.

Inimigos: Calor, frio intenso, excesso de cloro e ferro no organismo.

Recomendações Nutricionais: Como não há nenhuma evidência que sugira uma deficiência de vitamina E a recomendação é baseada na quantidade consumida na dieta usual. A quantidade requerida par balancear as necessidades mínimas para os ácidos graxos poli-insaturados essenciais não é conhecida, mas estima-se que esteja entre 3 e 4 mg de alfa-IE (4,5 a 6 UI) por dia.

Toxicidade: A toxicidade por suplementação de vitamina E é baixa, mesmo em níveis relativamente altos. Isto é positivo, considerando as grandes quantidades com as quais várias pessoas se automedicam.

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Vitamina K (menadiona)

É lipossolúvel sendo fundamental na coagulação sangüínea. Atua diretamente na síntese de Protrombina e outras protéinas importantes à coagulação do sangue. Junto com a Vitamina D, promove a síntese de Osteocalcina, proteína responsável pela fixação do Cálcio na matriz óssea.

Funções: É necessária na síntese orgânica de quatro fatores de coagulação do sangue; protrombina e fatores VII, IX e X. Por isso é conhecida como vitamina anti-hemorrágica.

O organismo consegue armazenar pouca quantidade de vitamina K. Assim como as outras vitaminas lipossolúveis, sua absorção é influenciada pelo mecanismo de absorção de gorduras.

Fontes: Esta vitamina K é a naftoquinona, largamente distribuída na natureza, é encontrada em abundância nas folhas verdes de certas plantas (espinafre, couve, repolho, ervilha, soja, tomate) e em alimentos de origem animal.

Deficiências: É geralmente produzida pro falhas na absorção ou no aproveitamento pelo fígado e reduz a capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a tendência a hemorragias.

A carência ocorre mais comumente no recém-nascido.

Os problemas mais comuns derivados à carência de vitamina K são: equimoses, epistaxes, hematúria, hemorragias intestinais e hemorragia pós-operatória.

Inimigos: Raios-X e radiação, alimentos congelados, aspirina, poluição atmosférica.

Recomendações Nutricionais: O nível recomendado é de 1µg/kg de peso corpóreo, cerca da metade é suprida pela síntese intestinal e o restante pela dieta.

Toxicidade: As doses excessivas de vitamina K sintética produzem icterícia nuclear em lactentes. As formas hidrossomiscíveis de vitamina K têm uma margem de segurança muito mais alta.

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Vitamina B1 (tiamina)

A tiamina tem papel essencial na transformação de energia e na condução de membranas e nervos, bem como na síntese de pentoses e da forma de coenzima reduzida da niacina.

É absorvida prontamente por transporte ativo no meio ácido do duodeno proximal e em alguma extensão no duodeno inferior. Sua absorção pode ser inibida pelo consumo de álcool, que interfere no transporte ativo da vitamina, e a deficiência de folato, que interferem na replicação dos enterócitos.

Funções: interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, protegem as células nervosas, estimula o apetite, mantém o tônus muscular. É conhecida como vitamina antiberibérica.

Recomendações Nutricionais: A recomendação para crianças, adolescentes e adultos é de 0,5 mg/1000 Kcal com um mínimo de um mg/dia, independentemente da ingestão total. São recomendadas adições de 0,4 mg/dia durante a gestação e 0,5 mg/dia no decorrer da lactação.

Fontes: a carne de porco magra e germe de trigo são fontes importantes. Todas as carnes de músculo, magras e de aves domésticas, gema de ovo, peixe, leguminosas, pães integrais e cereais também são excelentes fontes. O leite e os produtos do leite, as fibras e os vegetais contribuem significativamente para a ingestão total.

Deficiências: Os sinais clínicos de tiamina envolvem primariamente os Sistemas Nervoso e Cardiovascular, eventualmente expressados na doença deficiência beribéri. Os sintomas incluem confusão mental, perda muscular (beribéri seco) edema (beribéri úmido), paralisia periférica, taquicardia e coração aumentado. O beribéri responde bem ao tratamento com tiamina. Devido ao fato da maioria dos pacientes sofrer de múltiplas deficiências, um concentrado de complexo B é freqüentemente prescrito.

Inimigos: Álcool, cigarro, café, remédio controlado (dependência).

Toxicidade: Não há nenhum efeito tóxico conhecido da tiamina.

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Vitamina B2 (riboflavina)

É ativamente absorvida na porção proximal do intestino delgado por um sistema de transporte saturável. Sua absorção é aumentada pela presença de alimento no trato gastrointestinal. Ainda que pequenas quantidades de riboflavina sejam encontradas no fígado e nos rins, ela

não é armazenada em grande quantidade no organismo e deve, ser fornecida na dieta regularmente. É excretada na urina em quantidades que dependem da ingestão e da necessidade relativa dos tecidos.

Funções: Fundamental para o crescimento, a vitamina B2, combinada com proteínas diferentes, forma um grupo de coenzimas conhecidas como flavoproteínas, essenciais para a oxidação dos carboidratos e para o transporte