PROJETO INTERDISCIPLINAR APLICADO AO CURSO DE TECNOLOGIA EM GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS (PROINTER II)

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O restaurante tem como razão social Manas’ cozinha mineira e goiana – LTDA. Atua como uma empresa de pequeno porte no setor terciário da economia há quase dois anos, seu ramo de atividades é o comércio varejista de alimentos, bebidas e afins. Localizado na quadra QN 15-C Conjunto 02 Lote 09, Riacho Fundo 2, Brasília-DF.

A empresa tem duas sócias, as irmãs Alessandra Silvério e Nildamar Silvério. Alessandra entrou com o capital inicial e Nildamar é dona do imóvel em que funciona o estabelecimento. Alessandra cuida da cozinha e Nildamar fica com a parte burocrática. Há 6 funcionários na empresa além de Alessandra e Nildamar, 2 na cozinha, 2 no atendimento, 1 caixa e 1 na limpeza.

A missão da empresa é atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos seguros e com qualidade diferenciada, através de competência, habilidade e entrega dos funcionários.

A visão é de ser reconhecida como o melhor restaurante da região, expandindo-se e abrindo novas franquias em Brasília e tornando-se conhecida por sua excelência e qualidade nos produtos e serviços prestados. Com o compromisso de aperfeiçoamento contínuo de seus produtos e com o desenvolvimento sustentável e rentabilidade nos seus negócios.

Os valores e princípios da organização são a satisfação do cliente em primeiro lugar produzindo um produto de qualidade sempre buscando a inovação, valorizando e respeitando as pessoas sendo eles clientes ou funcionários, tendo responsabilidade social para a formação de uma sociedade justa e se atentando para o respeito ao meio ambiente.

Os fatores críticos de sucesso da empresa são a motivação e o ambiente agradável dado aos colaboradores, preço acessível, fornecedores confiáveis, forte propaganda no mercado local e a pretensão de agir com responsabilidade social e ao meio ambiente.

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- PRODUTO/SERVIÇO

O restaurante Manas cozinha mineira e goiana serve no modelo self-service, inspirado na culinária mineira e goiana, como o próprio nome sugere, contudo não se limitando apenas a isso, com sabores inconfundíveis e ingredientes que não podem faltar como o queijo, pequi, galinha caipira com quiabo, arroz carreteiro, feijão tropeiro, carne de porco e vários outros.

A cozinha é composta por duas geladeiras e um refrigerador, um fogão industrial que contém além de seis bocas um forno e uma chapa. O carro-chefe é o fogão a lenha que é composto por um espaço adequado para doze panelas para realçar o sabor da comida. Há também uma churrasqueira de tijolos e um balcão de encosto refrigerado, local no qual é preparada a comida. Não há uma única fonte de tecnologia, foram pesquisados em vários locais e adquiridos pelo melhor custo-benefício.

As matérias-primas necessárias à produção/prestação do serviço são basicamente: arroz, feijão, carne (picanha, filé mignon, maminha, linguiça, frango, carne de sol, carneiro, bisteca, coxão duro, paleta, lombo, fraldinha, pernil, entre outras), peixe (camarão, salmão, tilápia, tambaqui, pirarucu, entre outros), saladas (alface, tomate, cebola, repolho, acelga, pimentão, espinafre, cenoura, entre outros), queijos, macarrão, temperos e especiarias, óleo, azeite, vinagre, mel, frutas, ingrediente para sobremesas, etc.

O local em que funciona a organização é um espaço de tamanho médio que foi reformado para o funcionamento do restaurante, a cozinha é um lugar com infraestrutura adequada e higienizada para o preparo de alimentos, as instalações elétricas e hidráulicas estão em perfeitas condições, o ambiente para atender os clientes é climatizado, há 6 mesas com quatro cadeiras e 4 mesas com 6 cadeiras, 8 cadeiras altas encostadas em um balcão, no andar superior há 4 mesas com cadeiras sofás, 2 por mesa, com capacidade para 3 pessoas.

Localizado na quadra QN 15-C Conjunto 02 Lote 09, Riacho Fundo 2, Brasília-DF situado em uma área comercial em que o movimento favorece a empresa.

As duas geladeiras, o refrigerador, o balcão de encosto refrigerado, a churrasqueira, o fogão a lenha e o industrial são em suma o maquinário necessário ao funcionamento do restaurante. As geladeiras comportam os refrigerantes, as frutas, as verduras e todos os produtos que precisão ser conservados em temperatura adequada para não estragar, o refrigerador é usado para guardar as carnes e frios que são fornecidos semanalmente. O balcão refrigerado é usado para o preparo dos alimentos, cortes de carne, verdura, etc., em uma temperatura adequada, o compartimento inferior é colocada as carnes e verduras que serão utilizadas no dia para ficarem em uma temperatura de preparo. A churrasqueira tem a capacidade de 6 espetos grandes ou na grelha, utiliza-se um total de dois sacos de carvão ao dia, o fogão a lenha admiti doze panelas, é utilizado cerca de 4 kg de madeira por dia, o carvão e a lenha é comprada com mesmo fornecedor quinzenalmente. O fogão industrial, além das seis bocas, possui um forno e uma chapa para o preparo do menu, o gás é o de 45 kg comprado mensalmente em média.

As máquinas administrativas são uma caixa registradora, dois aparelhos para cartão, dois computadores e duas mini impressoras, é utilizado internet banda larga como servidor.

Há seis funcionários, além das duas sócias. Alessandra cuida da parte da cozinha auxiliada por dois funcionários, Nildamar cuida da parte burocrática da empresa e auxilia o caixa e o atendimento, há um caixa, duas pessoas no atendimento e uma na parte da limpeza.

FLUXOGRAMA DE UM PROCESSO OU DE UMA ATIVIDADE PARA IDENTIFICAÇÃO DOS ASPECTOS AMBIENTAIS

Entrada Saída[pic 2][pic 3][pic 4]

Arroz Almoço

Feijão Jantar[pic 5]

Saladas Petiscos

Carnes Sucos

Peixes Sobremesas

Frutas Atendimento

Macarrão Resíduos (resto

Queijo de comida,

Temperos guardanapos,

Ingredientes para sobremesa óleo, etc.)

Equipamentos

Maquinário

O fluxograma apresenta as entradas,

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