A Gestão da Qualidade

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É possível observar a qualidade de um serviço/produto de duas formas: da parte do produtor em que o mesmo foca se o que está sendo ofertado ao cliente traz satisfação às necessidades dele, e da parte do cliente quando o mesmo encontra utilidade no produto/serviço.

A questão de qualidade para o consumidor não é unidimensional, pois ele espera que este produto tenha várias características que lhe agrade, ou seja, a qualidade para ele é multidimensional.

O conceito de qualidade está ligado à Gestão da Qualidade, que é o processo de conceber, controlar e melhorar os processos de uma empresa, a qual se baseia nos seguintes princípios:

- Focalização;

- Liderança;

- Envolvimento das pessoas;

- Abordagem por processos;

- Abordagem da gestão como um sistema;

- Melhoria contínua;

- Abordagem fatual para a tomada de decisão.

Também no âmbito de gestão de qualidade há uma proposta pela Gestão de Qualidade Total (GQT), que assumiu um meio de combater aspectos de baixos níveis de produtividade, deficiências estruturais, elevada porcentagem de produtos defeituosos, excessiva burocracia resultante de estruturas e falta de motivação ou outros problemas associados aos trabalhadores das empresas. Ela também possui princípios básicos:

- Total satisfação do cliente;

- Gerência Participativa;

- Desenvolvimento dos recursos humanos;

- Constância de propósitos;

- Aperfeiçoamento contínuo;

- Gerência de processos;

- Delegação;

- Disseminação de informações;

- Garantia da qualidade;

- Não aceitação de erros.

O MynTony Restaurante procura sempre se manter competitivo, buscando agregar valor à sua mão-de-obra, aliando-a a um ótimo relacionamento com os fornecedores, para que o resultado final seja um preço que o cliente considere adequado às suas necessidades.

A empresa atua sempre em conformidade com as normas do ramo alimentício, oferecendo serviço de alimentação de ótima qualidade, a fim de conseguir superar as expectativas dos consumidores. Disponibiliza procedimentos escritos buscando sempre encontrar um alinhamento do desempenho das funções de seus colaboradores, buscando o melhor atendimento possível para os clientes.

Como o restaurante preza pela qualidade no atendimento aos seus clientes, foram verificados os seguintes indicadores de produtividade para mensurar a qualidade dos seus serviços:

- Fila de espera na porta;

- Lotação do estabelecimento;

- Tempo de espera do atendimento;

- Acerto dos pedidos;

- Condição do prato ao chegar na mesa do cliente.

Com os indicadores definidos, o estabelecimento encontrou a seguinte solução para melhorar a satisfação dos clientes:

- Implantar um sistema de atendimento em que o cliente não precise esperar que o garçom fique disponível, por meio de um sistema eletrônico sem fio instalado na mesa do cliente, que apertará um botão que enviará a chamada para um painel que mostra e administra a fila de atendimento aos fregueses, permitindo que os garçons fiquem mais livres e se dediquem mais aos consumidores, gerando mais organização e eficiência, aumentando o giro das mesas e diminuindo o tempo de espera e a fila na porta, consequentemente gerando maior faturamento para a empresa.

Gestão da Produção

A Gestão da Produção atua no âmbito em que seu administrador deve desenvolver como objetivo estratégico a produção da sua empresa, através do planejamento e controle dentro do processo de produção e da melhoria constante da mesma.

É necessário o equilíbrio entre o consumo e a produção, pois os dois caminham juntos. Economicamente os dois estão presentes seja para a lucratividade empresarial ou para as necessidades humanas do consumidor.

O administrador de produção também se baseia em métodos científicos, em que as ferramentas de planejar, organizar, coordenar, comandar e controlar são indispensáveis para o bom andamento no setor de produção.

O gestor de produção deve ter conhecimento do Processo de Planejamento e Controle da Produção (PCP), pois o mesmo é importante e traz novos conceitos para melhoria da gestão de produção nas empresas (SLACK, 2002).

Sabe-se que Administração de Produção é um conjunto de atividades, na qual são criados bens e serviços através do processo de transformação de entradas em saídas. A partir desse conceito pode-se dizer que a Gestão de Produção exerce o papel de função administrativa responsável pela produção de serviços.

Quando se fala em produção, é dado ênfase a assuntos como:

- Estratégia de produção;

- Projeto de produtos e serviços;

- Sistemas de produção;

- Ergonomia;

- Estudo de tempos e movimentos;

- Planejamento da produção;

- Planejamento e controle de projetos.

O planejamento agregado da produção consiste na elaboração do plano de produção para um período de longo prazo, conciliando a previsão da demanda com a capacidade de produção e com os recursos disponíveis. Sua função é, com base na previsão de vendas de longo prazo, visualizar com que capacidade de produção o sistema deverá trabalhar para atender seus clientes (VOLLMAN, 2006).

Os sistemas produtivos são um conjunto de elementos que pertencem à produção de um bem ou serviço que interligados entre si e conseguem alcançar um resultado final. Consiste na definição do tipo de processo usado em manufatura de produtos e serviços, com características diferentes de volume e variedade. Para Tubino (2007) o sistema produtivo é definido através da transformação