ANALISE DOS CONHECIMENTOS PREVIO SOBRE O PROCESSAMENTO DA CARNE DE FRANGO E SUÍNO DOS ALUNOS DA QUIMICA INDUSTRIAL PERIODO

...

ii

Resumo .......................................................................................... iii

Índice ............................................................................................. iv

1. INTRODUCÃO.

1.1. Introdução .......................................................................... 5

1.2. Objetivo Geral e especifico .................................................. 6

1.3. Formulação Problematica. ................................................... 6

2. METODOLOGIA

2.1. Lugar,População e amostra .................................................. 6

2.2. Metodologia da pesquisa ..................................................... 6

3. ANALISE RESULTADO .................................................................. 7

4. DISCUÇÃO.

4.1. Qualidade da carne de Suíno ............................................... 8

4.1.1. Fluxograma .............................................................. 10

4.2. Qualidade da Carne Frango ................................................ 11

4.2.1. Fluxograma. ............................................................. 11

4.3. Normas do MAA/SDP ......................................................... 12

4.4. Higíene Operacional........................................................... 13

5. CONCLUSÃO ............................................................................ 13

6. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA. ................................................... 14

iv

1. INTRODUÇÃO.

A saude humana depende de uma fator nutricional do Consumo diario, a carne como alimentos,

que tem a porcentagem maior de proteina são de extremamente importância para o nosso

organismo por sua função construtora e reparadora. Elas também participam da formação de

hormônios, enzimas e anticorpos. Com estes poucos exemplos, já se pode ter uma idéia do quanto

elas são indispensáveis ao nosso organismo.

Os animais oferecem a maior quantidade de proteina para o desenvolvimento da saude humana,

a carne Suina e frango, são as maiores tipos de carnes que mais consumidos no mundo, as

industrias de carnes de suina no Brasil produz 3,480 mil toneladas por ano, e o frango 13,133 mil

toneladas por ano para a distribuição ao Mercado de consumidores no ano de 2015

5

1

. e ainda tem

mais a perspectiva que vai produzir mais. Geralmente no segmento industriais, enganam-se que os

consumidores devem consumir o que as industrias produzem, mas defato que os consumidores

não se preocupam com o que as industrias produzem, geralmente, as pessoas compram e consumer

sem saber, as composições que contido na carne produzido Industrializada.

O processamento como um fator extremamente imprescindivel na determinação da qualidades

industrial de carnes, portanto, todos os processos industriais de carnes, seguindo as normas que

visa, a controlar os produtos industriais. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS),

a higiene dos alimentos é o “conjunto de medidas destinadas a garantir ou reforçar a

comestibilidade e a segurança para o consumo humano de determinados alimentos ou dos

alimentos em geral com a abrangência de todos os aspectos de produção, colheita,elaboração,

distribuição e preparação, bem como a de todas as possíveis causas de toxidade (física, química

ou microbiológica)

2

.”

Na era contemporanea, o consume diaria das pessoas todos os produtos são industrialisada

inclusive as carnes, segundo dados do Embrapa, em o Brasil fica em 4 Lugar são paises mais

exportados a carne de suino e o 2

0

lugar mias exportados a carne de frango, estao vendendo em

1

http://www.avisite.com.br/clipping/?codclipping=26957

2

SARCINELLI, M.F.; VENTURNI,K.S.;SILVA,L.C, Procesamento Da Carne Suina. Disponivel em: http://agais.com/telomc/b01907_processamento_suinos.pdf. Acesso:24 Abril de 2016.

150 Paises no mundo, no entanto, os consumidoeres devem saber sobre todos os processamento

industrial. Para garantir, a qualidade de vida.

a. Objetivos.

 Objetivos Geral

 O objetivo desta pesquisa para saber o conhecimento previo sobre o

processamento da carne de frango e suino dos alunos da quimica Industrial

period 2015.2, da UEPB, no centro da Ciência e Tecnologia.

 Objetivos Especificos.

 Comprender o processamento da carne