AULA PRÁTICA: CARNES, FRANGO E PEIXE

...

2.1.2.6 Copo de requeijão

2.1.2.7 Faca de mesa

2.1.2.8 Tábua de cortar carne

2.1.2.9 Forma de bolo quadrada

2.1.2.10 Frigideira grande

2.1.2.11 Panelas grandes

2.1.3 Ingredientes:

2.1.3.1 Água

2.1.3.2 Alho

2.1.3.3 Carne Moída (750g)

2.1.3.4 Cebola

2.1.3.5 Manteiga

2.1.3.6 Óleo

2.1.4.7 Ovos (2 unid)

2.1.4.8 Pão (2 unid)

2.1.4.9 Tomate

2.1.4 Vidrarias

2.1.4.1 Béquer

2.1.4.2 Proveta

2.1.5 Outros

2.1.5.1 Papel toalha

2.2 MÉTODOS

2.2.1 Técnica de pré-preparo:

Inicialmente realizou-se a preparação da bancada, onde todos os ingredientes e utensílios que iriam ser utilizados foram separados. Em seguida pesou-se os ingredientes, separando por cada receita, e foram aferidas as medidas caseiras dos mesmos, logo após higienizou-se os alimentos para cada preparação.

2.2.1 Técnica de preparo:

Nessa prática, foram realizadas três preparações diferentes com a carne moída. Na primeira preparação foi a carne moída refolgada, onde cortou-se o tomate em cubos, a cebola e o alho, em seguida aqueceu-se a gordura refolgando os temperos e adicionando a carne moída já com o sal até apresentar um aspecto corado. Em seguida adicionou-se um pouco de água sem deixa-la secar.

Na segunda preparação foi feita a preparação de bolinhos. Após pesar e medir todos os ingredientes, mergulhou o pão em água e espremeu-se retirando o excesso. Em seguida, misturou-se a carne moída, o sal, o alho e o pão umedecido, amasiando bem até obter uma mistura homogênea. Em seguida, foram feitos 12 bolinhos do mesmo tamanho, e dividiu-se dois grupos de 6 bolinhos, sendo 6 deles fritados em óleo aquecido e outros 6 cozidos em água fervente.

Na terceira e última preparação, o bolo assado. Primeiramente umedeceu-se o pão em água e espremeu-se retirando o excesso. Em seguida, misturou-se a carne moída, o sal, o alho, o pão umedecido e os ovos amasiando bem até obter uma mistura homogênea. Logo após, despejou-se a mistura numa forma pequena e untada com manteiga, em seguida, levou-se ao forno pré-aquecido a 180 graus, deixando assar pro aproximadamente 1 hora.

Marcou-se o tempo de preparo de cada receita e pesou-se depois de pronta, a preparação inteira e pesou-se por fim, cada porção, em seguida calculou-se o rendimento.

2.2.3 Cocção

3. RESULTADOS

1° Preparação

Peso antes da cocção

Peso após a cocção

Carne refolgada

240g

210,61g

Tabela 1

Ficha 1. Ficha técnica da preparação Carne moída refogada.

Preparação: Carne moída Refogada

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Líquido

[pic 6]

Carne moída

240,001g

-

Sal

2,5g

2,5g

Óleo

16ml

16mL

Tomate

41,75g

27,48g

Cebola

21,80g

20,70g

Alho

2,36g

1,7g

Água

-

50mL

Porção

45,68g

Medida caseira

1 xícara cheia (café)

Tempo de cocção

19 min

Valor nutricional

Quant.(g)

Kcal

HC(g)

PT(g)

LIP(g)

Carne bovina acém

Moída cozida

240,12

509,05

0,0

64,11

26,17

Cebola crua

20g

7,8

1,78

0,34

0,02

Tomate com semente cru

40

6

1,24

0,44