A DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C EM SUCO

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A análise do teor de ácido ascórbico no suco MID- sabor baunilha com limão foi dividida em duas etapas. A primeira etapa utilizou-se o suco em pó, onde pesou-se 5g do produto em uma balança analítica, e em seguida pesou-se 1g de iodeto de potássio, e por fim, foram transferidas para um erlenmeyer, logo depois, colocou-se na solução de AA e iodeto, 50 ml de água destilada, 1 ml de ácido clorídrico e 1 ml de amido, posteriormente, posicionou-se a vidraria sob a bureta (que continha iodato) e papel toalha sob o erlenmeyer, depois abriu-se lentamente a torneira da bureta e agitou-se a solução até indicar uma coloração azul anil, esse método foi realizado em triplicata, apresentando os resultados na tabela 2.

Na segunda etapa utilizou-se o suco em solução, onde em um béquer de 500 ml água destilada, depois um pacote de suco MID e com um bastão de vidro homogeneizou a solução, e transferiu-se para uma proveta. Posteriormente, pesou-se 1g de iodeto de potássio, e colocou-se em um erlenmeyer a solução do suco, o iodeto de potássio, 1 ml de ácido clorídrico e 1 ml de amido. Em seguida, com a vidraria sob a bureta (com solução de iodato), a torneira foi aberta aos poucos (gota-a-gota) e por fim, agitou-se a solução até ocorrer a mudança de cor na solução presente no erlenmeyer, esse método também foi realizado em triplicata e seus resultados estão presentes na tabela 3.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

A vitamina C ou ácido ascórbico (AA) é caracterizada como uma vitamina hidrossolúvel, sendo uma das principais substâncias mais consumidos pelo homem auxilia na prevenção de tumores e outras doenças, no entanto, é necessário avaliar o teor de ácido ascórbico nos alimentos, isso porque há compostos presentes nas células que poderão afetar a ação da vitamina C (MORAES, 2006).

[pic 2]

Figura 1. Estrutura do ácido ascórbico (Vitamina C)

(FLORENCIO, 2014).

Dessa forma, para realizar a análise do teor de vitamina C foi determinado a quantidade de mmol de iodato (IO3-), e em seguida, a fórmula que indicou a massa (mg) de ácido ascórbico em solução, conforme as equações abaixo:

- Quantidade de Iodato (IO3):

N(IO3)= m(IO3) /MM(IO3)/3 X V(ml)(IO3)

N(IO3) = 3 x m(IO3)/MM(IO3)xV(ml)(IO3)

N(IO3) = 0.03 mmol

- Quantidade de massa de AA em solução:

m(AA)/ MM(AA)= N(IO3) x V(ml)(IO3)

m(AA) = 176 x 0.03 x V(ml)(IO3)

m(AA) =5.28 x V(ml)(IO3)

Na padronização do ácido ascórbico obteve-se a média das massas 72.86 mg de ácido ascórbico (AA) e a média do volume 13.8 ml de iodato (IO3).

Amostras

Ácido Ascórbico (mg)

Iodeto de Potássio (g)

Volume de IO3 (ml)

Massa de ácido ascórbico na solução (mg)

1º

74

1.008

14.2

74.98

2º

73

1.005

13.3

70.22

3º

75

1.000

13.9

73.39

Tabela 1. Valores da massa pura de (AA), massa de KIO3, volume de IO3 e massa de AA em solução.

Ao realizar a padronização da solução com AA tornou-se possível identificar a sua concentração real e assim constatar que durante o procedimento ocorreu alguns erros que influenciaram no resultado final, como falhas na determinação do volume ou o uso de reagentes de baixo grau de pureza (BOONE, 2011).

- TEOR DE AA NO SUCO MID (SABOR BAUNILHA COM LIMÃO)

O primeiro método utilizado foi com o suco em pó, onde obteve-se a média 18.13 (mg) das massas de ácido ascórbico (AA) em solução enquanto que a média do volume de iodato (IO3-) foi 3.43 (ml), conforme os dados apresentados na tabela 2.

Amostras

Suco em pó (g)

Iodeto de Potássio (g)

Volume de IO3 (ml)

Massa de ácido ascórbico em solução (mg)

1º

5

1

2.9

15.3

2º

5

1

3.9

20.6

3º

5

1

3.5

18.5

Tabela 2. Valores da massa de suco utilizada, massa de Iodeto de Potássio, volume de iodato e massa de ácido ascórbico em solução.

Em seguida, o segundo método consistiu em analisar a massa de ácido ascórbico presente a partir da solução do suco onde tornou-se necessário adaptar a fórmula apresentada anteriormente, pois a proveta utilizada foi de 100 ml, assim multiplicou-se o volume de IO3- por 2, o volume de iodato foi multiplicado por que o volume de suco usado deveria ser 200ml entretanto como usou-se a metade do volume de suco, multiplicou-se pelo dobro de reagente consumido, conforme a equação ao lado: m(AA) =5.28 x 2 x V(ml)(IO3-). Dessa forma, obteve-se a média das massas 18.66 mg de ácido ascórbico em solução e a média do volume de iodato