A Determinação de vitaminas em sucos de frutas

...

METODOLOGIA APLICADA

Primeiramente preparou-se uma solução de vitamina C, misturou-se um comprimido de 200 mg, previamente triturado, com 200 mg de água destilada. De seguida preparou-se uma solucao de amido, onde colocou-se 150 ml de água destilada em um bequer de 500 ml e aqueceu-o até atingir a temperatura de 50ºc, acrescentando 3,75g de amido que foi misturado com a ajuda do agitador magnético.

Posteriormente preparou-se uma bateria de 8 tubos de ensaio numerados de 0 á 7. Colocou-se no tubo zero somente amido, no tubo 1 adicionou-se 6 ml de amido e 1,5 ml de vitamina c e nos restantes tubos adicionou-se 6 ml de amido e 1,5 ml de cada um dos sumos que foram testados. Em seguida acrescentou-se gota-a-gota no tubo 0, uma solução de iodo até que a solucão contida no tubo aduiriu uma coloração azul escuro.

Depois fez-se o mesmo para cada um dos tubos de ensaio numerados de 1 à 7, até que aparecesse a coloração azul presente no tubo zero, anotando as quantidades de gotas de iodo consumidas pelo ácido ascórbico em cada tubo. No final calculou-se o teor de vitamina c dos sumos analisados considerando a concentração da vitamina C contida no comprimido e o numero de gotas de lugol usado em cada tubo de ensaio.

RESULTADOS

Quando fez-se a soluções necessárias para determinar a vitamina C nos sucos, ambos permaneceram com coloração tipica do suco que estava presente em cada tubo de ensaio (fig. 1- A). Após a titulação de cada um dos tubos, todos estavam quase com a mesma coloração azul-escuro (fig. 1 -B).

[pic 3][pic 4]

Para saber a quantidade de vitamina C em mg/ml presente em cada suco, usou-se o tubo de controlo com uma mistura de uma solução de vitamina C a 1mg/ml e a solução de amido. Com a quantidade de gotas de lugol usado neste tubo, fez a relação directa com a quantidade de gotas usados nos outros tubos, determinando assim a quantidade em mg/ml de vitamina C presente nos outros tubos (tabela 1).

Comparando esses valores de vitamina C nos sucos industrializados com os sucos naturais, os naturais possuem cerca de 20 vezes mais vitamina C.

Tubo

Conteúdo no tubo de ensaio

Gotas de lugol

Vitamina c presente

0

Amido

2

0,06 mg/ml

1

Amido + vitamina C

33

1,00 mg/ml

2

Amido + Suco de pessego

15

0,45 mg/ml

3

Amido + suco de manga

12

0,36 mg/ml

4

Amido + suco de ananás

8

0,24 mg/ml

5

Amido + suco de maça

4

0,12 mg/ml

6

Amido + suco de tuttifruti

6

0,18 mg/ml

7

Amido + suco de pera

9

0,27 mg/ml

DISCUSSÃO

Para determinar a quantidade de lugol gasto usou-se o método da titulação de iodometria, que baseia-se na reacção do amido com a vitamina C. A coloração azul é devido a reação entre o iodo na presença da goma de amido, que complexa com o amido (Silva e Moura, 2012).

Segundo Silva e Moura (2012), a quantidade de vitamina C é proporcional a quantidade de gotas de lugol usada, ou seja, nos tubos onde foram colocados mais gotas de lugol, há maior quantidade de vitamina C presente no suco. Nesse caso, o suco de pessego possuí maior quantidade de vitamina C do que o suco de 5. Mas a vitamina C presente. No entanto a vitamina C presente nos sucos naturais é altamente degrádavel na presença da luz, por isso a maioria das empresas usam embalagem tetrapak. Além disso é adicionado outros produtos, como os conservantes para conservar a vitamina C.

Essas embalagens são usadas para garantir uma maior preservação dos produtos, consequentemente uma maior durabilidade, pois são constituidos básicamente por três matérias-primas: Papel duplex, alumínio e polietileno de baixa densidade, cada uma com uma função, protegem os alimentos da luz e da entrada de ar. Mas é muito melhor consumir sucos de frutas natural (Nascimento et al, 2007).

BIBLIOGRAFIA

Asciutti, M., L.S. (1987). Evaluation du statut nutricional vitaminique B1, B2, B6, C, A et E chez des personnes âgées en hospitalisation de longue durée. Thése (Doctorat en Gériatrie) - Université de Bourgogne. p. 175. [pic 5]

Guilland, J.C., Lequeu, B. (1995). As vitaminas do nutriente ao medicamento. São Paulo : Santos,. p 375.

Marcus,

...