A DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM VINHOS
Por: Carolina234 • 29/11/2018 • 654 Palavras (3 Páginas) • 594 Visualizações
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- RESULTADOS E DISCUSSÃO
4.1 determinação de acidez
Na titulação da amostra, obteve-se um volume de base padronizada (NaOH) o índice de acidez desta amostra pode ser definida através da fórmula:
At =
nxNx1000
V
Onde:
n = volume da solução de NaOH gasto na titulação (mL)
N = Normalidade da solução de NaOH
v = Volume da amostra (mL)
Tabela 1 – acidez do vinho
Amostra
At mEq/l
vinho tinto 1
40
vinho tinto 2
30
vinho tinto 3
30
vinho branco
42
vinho rosado
54
Fonte: autor,2017.
O vinho deverá obedecer os limites a seguir fixados pelo ministério da agricultura e pecuária.
Quadro 1 – Padrão fixado pelo MAPA
Acidez Total (meq.L-1)
Máximo
Mínimo
Tinto
-.-
50
Brancos e Rosados
-.-
40
Fonte: autor,2017.
4.2 Determinação do teor alcoólico
A Determinação do teor alcoólico obtiveram valor abaixo de zero, segundo a legislação brasileira
Os padrões fixados são:
Quadro 2 – Grau alcoólico segundo o MAPA
Vinho
Máximo
Mínimo
Licoroso
18°GL
14°GL
Mesa
13°GL
10°GL
Fonte: autor,2017.
5 CONCLUSÃO
De acordo com o resultado de índice de acidez, classifica-se o produto conforme a PORTARIA N.º 229, DE 25 DE OUTUBRO DE 1988 o vinho branco e o rosado estão dentro dos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação brasileira e os vinhos tintos estão desaprovados para o índice de acidez. Em relação ao teor alcoólico todas as amostras se mostraram abaixo de zero entrando em desacordo com os padrões de qualidade.
REFERÊNCIA
BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Instrução Normativa nº 24, de 08 de setembro de 2005. Aprova o Manual Operacional de Bebidas e Vinagre. Caderno Destilados: Método 04; Caderno Fermentados Alcoólicos: Método 05 e Caderno Não alcoólicos: Método 10.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº229 de 25 de outubro de 1988. Aprovar as normas referentes à "complementação dos padrões de identidade e qualidade do vinho". Ministério da Agricultura. Brasília –DF.
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