O ESTUDO DA PRODUÇÃO DO VINHO COMO FORMA DE PROMOVER O APRENDIZADO EM QUÍMICA

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Na escola, o indivíduo interage com conhecimento essencialmente acadêmico através da troca de informações. O aprendizado de química pelos alunos de ensino médio implica que compreendam as transformações químicas que ocorrem no mundo físico de forma abrangente. Na interpretação do mundo através das ferramentas químicas é essencial que se explicite seu caráter dinâmico. A consciência de que o conhecimento científico é assim dinâmico e mutável ajudará o estudante e o professor a terem a visão crítica da ciência e também valores como respeito pela opinião dos colegas, pelo trabalho em grupo, responsabilidade, lealdade e tolerância (MASSETO, 1994).

Diferentes realidades educacionais e sociais pressupõem diversas percepções dos conhecimentos químicos e diversas propostas de ação pedagógica. No ensino, o professor deve em primeiro momento, utilizar a vivência do aluno, os fatos do dia-a-dia, a tradição cultural, a mídia e a vida escolar buscando reconstituir os conhecimentos químicos que permitam refazer essas leituras do mundo, agora com fundamentação também na ciência. E importante no estudo de ciências que o professor conduza o educando não somente a distinguir as mudanças da natureza, mas também sentir os efeitos que podem influenciar sobre a vida de cada individuo (CHASSOT, 2004).

Para os alunos compreenderem a produção do vinho e utilizem esse tema a fim de auxiliar sua formação cidadã é necessário ter alguns conhecimentos em química, dessa forma, pretendeu-se basear esse estudo na realidade da sociedade relacionando os conteúdos químicos de forma a facilitar a aprendizagem e ainda oportunizar a organização de informações e ampliação do conhecimento dos conteúdos químicos. Pretendeu-se, ainda, abordar conhecimentos químicos envolvidos no cultivo da uva e na produção industrial do vinho, apresentando as funções orgânicas e as biomoléculas, levando o aluno à melhor compreensão das propriedades da matéria e criando também oportunidade de contextualização da química.

A química está envolvida na maioria dos processos produtivos, inclusive na produção do vinho. O homem produz essa nobre bebida desde a idade do bronze, há cerca de

6 mil anos. Dezenas e dezenas de países em todos os continentes elaboram produtos fantásticos com centenas de variedades diferentes de uvas (SABELLICO, 2004).

Na metade do século XIX, a produção do vinho ganhou requintes científicos, quando o químico Louis Pasteur explicou a origem da química da fermentação e identificou os agentes responsáveis por este processo. Ele também inventou um método para matar as bactérias responsáveis pelo deterioramento do vinho, que hoje é chamado de pasteurização (MARRONI, 2002).

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O vinho é obtido pela fermentação do suco de uvas. A fermentação é a reação espontânea de um corpo orgânico ante a presença de fermento que o decompõe. Esta é a etapa mais importante e mais complicada de todo o processo. O vinho possui mais de 200 componentes, incluindo a água e o álcool. O mais importante álcool é o etanol ou álcool etílico que apresenta um leve gosto doce e auxilia no equilíbrio doce ácido do vinho.

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DESENVOLVIMENTO

O projeto foi desenvolvido na forma de minicurso em uma escola estadual da cidade de Bom Jesus – GO com alunos do ensino médio. Foram utilizados aulas expositivas, dialogada, dinâmica, jogos e trabalho em grupos relacionados aos conteúdos abordados.

O minicurso foi realizado em seis encontros de 4h/a cada, abordando-se o tema “O estudo da produção do vinho como forma de promover o aprendizado em química”. O minicurso totalizou 24 h/ aula com a participação de 16 alunos do 3º ano do ensino médio na faixa etária de 17 a 20 anos.

A escola possui ampla estrutura física, mas pouco aproveitado para prática educativa. São poucas salas de aulas, para a grande quantidade de alunos, pois é a única com ensino médio da cidade. A escola possui um laboratório de biologia e um de química, porém não podem ser usados, pois não possuem pia para a lavagem dos equipamentos utilizados.

Nos encontros, não foram utilizados os laboratórios da escola, pois foram feitos experimentos com recursos domésticos. O minicurso foi realizado na biblioteca devido à escola não possuir salas desocupadas, por isso foi necessário utilizar cartazes e material fotocopiado. O professor que trabalha em um ambiente não adequado para desenvolvimento das atividades, tem dificuldades para elaborar e executar as aulas, tendo é necessário a usar a criatividade. Por esse e outros motivos alguns profissionais se acham desmotivados e tornam suas aulas desestimulantes.

Trabalhando-se com o tema “O estudo da produção do vinho como forma de promover o aprendizado em química”, objetivou-se a contextualização do conteúdo químico, permitindo o desenvolvimento de algumas competências e habilidades essenciais ao cidadão, tais como:

- Observar, interpretar e analisar dados e informações.

- Organizar idéias e capacidade de argumentação

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- Descrever os fenômenos em linguagem discursiva

- Capacidade de argumentação

Bem como as relacionadas à ciência e ao estudo feito, tais como:

- Obter informações relevantes para o conhecimento químico através de jogos.

- Compreender e utilizar conceitos químicos dentro de uma visão macroscópica.

- Traduzir a linguagem estrutural e molecular usadas em químicas em linguagem discursiva.

- Reconhecer o papel da química no sistema produtivo industrial e rural.

- Reconhecer as relações entre o desenvolvimento científico e tecnológico da química e aspectos sócio-políticos-culturais

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