A Produção de Vinho

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A filtragem e a centrifugação retiram os sólidos mais grossos. A troca iônica, por sua vez, garante a solubilidade dos precipitáveis dos vinhos e a pasteurização, além de extinguir as bactérias restantes, auxilia na precipitação de proteínas que ali estiverem.

Alguns vinhos ainda precisam ser envelhecidos, para isso são armazenados em barris por algum tempo. Nesse período, a acidez diminui, várias substâncias pouco solúveis acabam precipitando e várias reações químicas irão ocorrendo, afetando o sabor e odor. O vinho, por ser um ótimo meio reacional, extrai componentes da madeira mudando a sua composição química.

Saindo dos barris, o vinho passa por uma filtragem da precipitação que ocorre na etapa de envelhecimento. Após esse processo, é analisado as características e pode haver alguns procedimentos que visam corrigir o seu pH, cor ou a concentração de O2 dissolvido.

O engarrafamento, na indústria, é feito de forma mecanizada. As fases desse processo são: lavagem da garrafa, preparo da rolha, enchimento da garrafa, fechamento e rotulagem. Na primeira etapa, é comum a imersão das garrafas vazias em água quente, utilização de escovas e enxágues sob pressão ou, se a demanda for maior que 600 por hora, é utilizado produtos de ação química e físico-químicas, possibilitando assim a destruição de microrganismos e de sujeiras em geral. O preparo da rolha, atualmente é feito através da utilização de silicone e da rolha a seco, utilizando a compressão como ferramenta de inserção. Deve-se ter cuidado com as rolhas em virtude de que, se for possível a condensação da água em seu interior, pode-se desenvolver mofos.

O processo de engarrafamento/fechamento de vinho é totalmente mecanizado utilizando a máquina disposta na figura abaixo. No engarrafamento é utilizado gás inerte para substituir o oxigênio na garrafa, limitando o contato do vinho com o mesmo. No fechamento, ainda é utilizado uma capsula para garantir a entrada de ar e impossibilitar a oxidação.

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