A Determinação da acidez em suco de uva e vinho
Por: Juliana2017 • 24/12/2018 • 1.206 Palavras (5 Páginas) • 873 Visualizações
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A acidez volátil em meq/L e em g/L de ácido acético foi calculada a partir das equações 1 e 2.
Equação 1:
[pic 2]
Equação 2:
[pic 3]
Onde:
V: Volume médio gasto da solução de NaOH (mL);
N: Normalidade da solução de NaOH = 0,1 N;
f: Fator de correção da solução de NaOH = 1,024;
meq-á.a: miliequivalente grama do ácido acético = 0,06
Portanto, tem-se a acidez volátil calculada para cada amostra conforme a tabela 2.
Tabela 2: Acidez volátil de cada amostra em meq/L e em g/L de ácido acético.
Amostra
Voume médio (mL)
Acidez volátil (meq/L)
Acidez volátil (g/L)
Vinho branco
2,1
4,3008
0,258048
Vinho tinto - Sangue de boi
1,775
3,6352
0,218112
Vinho tinto - Dom Bosco
1,775
3,6352
0,218112
Suco de uva
0,6
1,2288
0,073728
Analisando-se a tabela 2 constata-se que o vinho branco é o que possui a maior acidez volátil, seguido dos vinhos tintos (os quais possuem o mesmo valor de acidez) e do suco de uva. Os valores de acidez volátil presentes nas amostras estão de acordo com a lei, ou seja, abaixo de 20 meq/L.
- DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL
As soluções preparadas com as amostras foram tituladas em duplicata com solução de NaOH 0,1 N padronizada. Os volumes gastos nas titulações encontram-se na tabela 3.
Tabela 3: Volumes de NaOH gastos nas titulações.
Amostra
Titulação 1 (mL)
Titulação 2 (mL)
Voume médio (mL)
Vinho branco
10,5
10,25
10,375
Vinho tinto - Sangue de boi
8,8
8,3
8,55
Vinho tinto - Dom Bosco
8,9
8,7
8,8
Suco de uva
14,1
13,9
14
A acidez total em meq/L e em g/L de ácido tartárico foi calculada a partir das equações 3 e 4.
Equação 3:
[pic 4]
Equação 4:
[pic 5]
Onde:
meq-á.t: miliequivalente grama do ácido tartárico = 0,075
Portanto, tem-se a acidez total calculada para cada amostra conforme a tabela 4.
Tabela 4: Acidez total de cada amostra em meq/L e em g/L de ácido tartárico.
Amostra
Voume médio (mL)
Acidez total (meq/L)
Acidez total (g/L)
Vinho branco
10,375
106,24
7,968
Vinho tinto - Sangue de boi
8,55
87,552
6,5664
Vinho tinto - Dom Bosco
8,8
90,112
6,7584
Suco de uva
14
143,36
10,752
A partir da análise da tabela 4 nota-se que o suco de uva é o que possui a maior acidez total, seguido do vinho branco e dos vinhos tintos (os quais possuem valores próximos de acidez). Os valores de acidez total presentes nas amostras de vinhos estão de acordo com a lei, ou seja, abaixo de 130 meq/L. No entanto, a acidez total do suco de uva excede esse valor.
- CONCLUSÃO
A partir dos resultados obtidos, verificou-se que a acidez volátil do vinho branco apresentou valores maiores do que as do suco de uva e vinhos tintos. Os valores encontrados para os mesmos foram de 4,3008 meq/L e 0,2580 g/L de ácido acético. Dessa forma, conclui-se que os valores de acidez estão de acordo com a legislação que permite um limite de 20 meq/L.
Para a acidez total, o suco de uva apresentou maiores valores do que os demais. Estes foram de 143,36 meq/L e 10,752 g/L de ácido tartárico. Uma vez que a legislação estabelece um limite de 130 meq/L de ácido tartárico, conclui-se que o suco de uva está acima do valor limite, ou seja, há liberação de uma maior quantidade de prótons H+.
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