Aquisição de Conhecimento: Introdução. O Processo de Aquisição de Conhecimento e Linguagens usadas no Processo de Aquisição.

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-Saber/pesquisar soluções de atendimento para que não haja demora no atendimento desses clientes.

Observações / Evidências Pratos

-Saber cada prato o tempo que se demora para prepará-lo, o custo do mesmo e se é viável à aquele dia.

-Saber a quantidade exata de cada um em cada prato criado, para não desperdiçar alimentos na preparação desses pratos.

-Melhorar cada prato após algum reclamação de clientes.

Observações / Evidencias Qualidade

-Saber um meio termo entre qualidade do alimento e custo do mesmo, buscando técnicas para melhorar a velocidade de seu preparo e qualidade.

-Ter uma pessoa responsável por retornar ou fazer uma pesquisa com os clientes para saber sobre a qualidade dos mesmos.

Hipóteses

Hipóteses para Fluxo

-Não saber lidar com o fluxo resultará em muitos problemas, desde qualidade no prato feito por ter sido realizado com pouco tempo, a não atendimento do cliente.

Hipóteses para Pratos

-Pouco conhecimento sobre os pratos pode gerar grande dor de cabeça na hora de prepará-los.

-Errar em algum ingrediente ou na quantidade do mesmo resultará em algo não satisfatório aos clientes.

Hipóteses para Qualidade

-Receber alimentos em estado de ruim conserva ou de péssimo estado.

Soluções

Soluções para Fluxo.

-Estudar cada reclamação construtiva de seus clientes e entender o porque dela.

-Fazer médias e analisar como é o fluxo, através de planilhas, acompanhar dia a dia as reservas que são feitas e as pessoas que virão ao restaurante.

Soluções para Pratos

-Ter um tempo de pesquisa sobre estes pratos, e um tempo de experiencias para os cozinheiros, para chegar a um bom ponto que eles consigam servi-los.

Soluções para Qualidade

-Exigir selos de qualidade de seus fornecedores, selo da vigilância sanitária e entender o como o alimento deverá chegar até o restaurante.

- Representação por Regras.

Regras para Fluxo

R1 – Se o fluxo estiver baixo, buscar pratos mais sofisticados e de maior valor, oferecer promoções para atrair clientes.

R2 – Se o fluxo estiver alto, adequar o menu de forma a oferecer pratos que demoram menos para serem produzidos.

Regras para Pratos

R4 – Se é um prato onde exige muito do cozinheiro, oferecer um tempo para este se adequar a este novo prato.

R5 – Evitar desperdício de alimentos na realização destes pratos, que não haja erro por parte de algum cozinheiro disperdiçando todo o prato.

Regras para Qualidade

R7 – Se o alimento que chega do fornecedor estiver em mal estado, saber o porque com o fornecedor ou trocar de fornecedor da próxima vez.

R8 – Exigir os selos de qualidade destes alimentos.