Tecnologia dos Alimentos: ANTROPOMETRIA

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A antropometria utiliza as medidas corporais como parâmetros de análise. Essas medidas necessitam ser obtidas de um estudo no qual selecionam-se parâmetros, ocorre padronização de técnicas de aferição, utiliza-se instrumental apropriado e a análise é sustentada por padrão de referência, considerando sexo, idade e momento fisiológico, e, ainda, critérios específicos..

De acordo com a medida obtida e com o critério de análise utilizado, podem-se tecer considerações a respeito do quadro analisado, considerando época, intensidade, freqüência e intervalo de tempo do agravo.

2.1. Medidas antropométricas

São medidas das variações das dimensões físicas e composição do corpo humano nas diferentes idades e graus de nutrição (Gibson, 1990). As medidas antropométricas são de dois tipos: medidas do crescimento e medidas da composição corporal (gordura corporal e massa livre de gordura). Podem refletir o estado nutricional atual - peso, perímetro braquial e espessura de pregas cutâneas; ou o passado nutricional, o estado nutricional crônico ou pregresso - altura, perímetro cefálico e perímetro torácico.

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2.1.1. O peso corporal

O peso corporal deve ser avaliado de acordo com a informação referente à idade e sexo, e por ser um parâmetro de avaliação sensível do crescimento, pode fornecer pista precoce de problemas de crescimento e inadequações nutricionais. Esta medida reflete O MOMENTO (ESTADO) RECENTE, ATUAL do indivíduo. Nos adultos é um dado importante, em especial, para avaliar riscos fornecendo informações, que analisadas à luz de critérios específicos, estabelecem prognóstico de paciente com doença crônica.

O equipamento necessário para aferição do peso corporal é a BALANÇA, que deverá ser sempre a mesma; situada em piso plano, sem desníveis, aferido com nível; calibrada no zero (verificar a cada aferição).

Tipos de balanças

- Pesa-bebê ou infantil = até l6 kg (divisão de 10 g). Indicada para crianças de zero a dois anos.

[pic 3]

[pic 4]

- De plataforma = até 150 kg (divisão de 100 g).

Indicada para crianças maiores de dois anos e adultos.

[pic 5]

- Microeletrônica = até 150 kg

- Microeletrônica portátil (à pilha e/ou energia) = até 150 kg

[pic 6]

[pic 7]

- Dinamômetro (balança de campo) = de 15 ou 20 kg

(para avaliação nutricional de

crianças, em levantamentos domiciliares).[pic 8]

Aferição do peso:

Para crianças menores de três anos:

Pode-se pesar crianças menores de dois anos balança pediátrica de

campo, seguindo os passos:

- O profissional deve montar a balança e pendurá-la em local resistente, numa altura em que a criança não coloque os pés no chão e a escala numérica esteja na linha de visão do profissional.

- Com o suporte pendurado na escala, calibrar a balança (colocar o peso no ponto zero).

- Travar a balança.

- Com a ajuda da mãe ou responsável, colocar a criança despida no suporte deitada ou sentada.

- Destravar a balança.

- Ler o peso registrado e anotar.

- Retirar a criança com ajuda da mãe ou responsável.

A pesagem de crianças menores de três anos pode ser feita também com balança infantil ou pesa-bebê. Deve-se seguir os seguintes passos:

- Destravar a balança.

- Verificar o calibre (agulha do braço e do fiel nivelados), se não estiver calibrada, gire o calibrador lentamente até regular as agulhas.

- Travar novamente.

- Posicionar a criança sentada ou deitada no centro da plataforma trajando o mínimo de vestimentas possíveis.

- Destravar a balança mantendo a criança nessa posição o máximo possível.

- Mover o cursor maior para marcar os quilos e, em seguida, o menor, para marcar as gramas.

- Esperar até que as agulha do braço e do fiel estejam niveladas. Travar a balança.

- Realizar a leitura de frente para o equipamento com os olhos no mesmo nível da escala a fim de visualizar melhor os valores apontados pelos cursores e anotar o peso.

- Retirar a criança e retornar os cursores ao zero na escala numérica.

OBS: Quando não se tem uma balança precisa para bebês, estes devem ser pesados no colo da mãe, posteriormente, o peso da mãe deve ser aferido para o cálculo do peso da criança, por subtração.

Para crianças maiores de três anos, adolescentes e adultos:

A pesagem de crianças maiores de três anos, adolescentes e adultos é realizada com balança do tipo plataforma mecânica ou eletrônica. Na técnica de pesagem deve-se:

- Destravar a balança.

- Verificar o calibre (agulha do braço e do fiel nivelados).

- Travar novamente.

- Posicionar a criança, adolescente ou adulto de costas para a balança, descalço, com o mínimo de roupa possível, no centro do equipamento, ereto, com os pés juntos e os braços estendidos ao longo do corpo. Mantê-lo parado nessa posição.

- Destravar a balança.

- Mover o cursor maior para marcar os quilos e, em seguida, o menor, para marcar as gramas.

- Esperar até que a agulha do braço e do fiel estejam nivelados.

- Travar a balança, realizar