OS MÉTODOS DE PREPARO E COCÇÃO DOS CEREAIS
Por: kamys17 • 22/6/2018 • 1.130 Palavras (5 Páginas) • 437 Visualizações
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- Gêneros e Materiais
Arroz parabolizado.......................................... 200g
Arroz polido................................................... 200g
Arroz integral................................................. 200g
Sal para cada tipo de arroz........................... 1c chá rasa
Óleo de soja para cada tipo de arroz............ 2 c sopa cheia
Panela com capacidade de 1 litro................. 1 unidade
Peneira funda................................................ 3 unidades
Panela de pressão......................................... 1 unidade
Tijelinhas de vidro.......................................... 5 unidades
- Procedimentos
- Pese as amostras de arroz e proceda a limpeza dos grãos;
- Lave-as em água corrente e escorra;
- Coloque 2 colheres de sopa de óleo de soja nas panelas, aqueça ligeiramente e refogue. Use a panela de pressão para o arroz integral;
- Aqueça previamente e coloque 450ml sobre o arroz polido e 600ml sobre o arroz parbolizado. Para o arroz integral, utilize 1 litro de água fervendo;
- Diminua a chama quando entrar em ebulição e tampe a panela. Marque o tempo de cocção, coloque mais água se for necessário; quando estiver macio, desligue a chama e deixe por 10 minutos;
- Pese o arroz cozido e reserve para avaliação.
- Avaliação da preparação
Preparações
Peso líquido (g)
Peso cozido (g)
Rendimento (%)
Tempo de cocção
Maciez
Aceit.
Polido
100g
301,0g
301%
15min
5
5
Integral
100g
323,0g
325%
25min
3
2
Parbolizado
100g
255,5g
255%
18min
4
5
Maciez: (5) muito macio, (4) macio, (3) pouco macio.
Aceitação: (5) muito, (4) aceitável, (2) pouco, (1) inaceitável.
Experimento 03- Macarrão: Avaliação do rendimento, maciez e tempo de cocção.
- Gêneros e Materiais
Macarrão comum........................................... 250g
Macarrão de grano duro................................ 250g
Macarrão integral...........................................250g
Sal para cada tipo de arroz............................1 c de sobremesa rasa
Panela com capacidade de 5 litros...............3 unidades
Tijelinhas de vidro.........................................5 unidades
- Procedimentos
- Pese as amostras de macarrão cru;
- Ponha 3 litros de água em cada panela;
- Coloque o macarrão, mexa e adicione o sal. Marque o tempo de cocção;
- Quando estiverem cozidos, retire-os e os escorra no corredor;
- Pese o macarrão cozido e reserve para avaliação;
- Avaliação da preparação
Preparações
Peso líquido
(g)
Peso cozido (g)
Rendimento
(%)
Tempo de cocção
Maciez
Aceit.
Fc
Comum
250g
800g
320%
4,0
5
3,2
Integral
250g
640g
256%
13min
3,0
4
2,5
Grano Duro
250g
660g
264%
12min
4,0
5
2,6
Maciez: (5) muito macio, (4) macio, (3) pouco macio .
Aceitação:
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