A DEFINIÇÃO: substâncias orgânicas também conhecidas como hidratos de carbono, glícides, glicídios ou, mais genericamente, açucares

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Solúveis: solúveis em água e formam gel, aumentam o volume alimentar e retardam esvaziamento gástrico. São a pectina, gomas e mucilagens (secreções vegetais, sementes).

Carboidratos simples: mono e dissacarídeos.

Carboidratos complexos: polissacarídeos.

Glicogênio: forma de armazenamento da glicose no homem e nos animais

ESTOQUE GLICOGÊNIO NO CORPO

Glicogênio hepático - 110g - 451 kcal

Glicogênio muscular - 250g - 1025 kcal

Glicose nos fluidos - 15g - 62 kcal

Total - 375g - 1538 kcal

As reservas do corpo são capazes de suprir o organismo de 12 a 24h.

FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

- Energética: 1 g fornece 4 kcal;

- Formação de tecido adiposo: capacidade de reserva esgotada, transfere tecido adiposo subcutâneo e visceral.

- Glicose é indispensável para manter integridade do sistema nervoso. É a única forma de energia para o cérebro.

- Lactose propicia crescimento de bactérias benéficas no intestino.

- Alguns carboidratos tem função estrutural e servem como precursores de compostos do ácido nucléico, matriz do tecido conjuntivo e os galactosídeos do tecido nervoso.

FONTES ALIMENTARES – CARBOIDRATOS

Os alimentos com maior teor de carboidratos são de origem vegetal.

Cereais (polissacarídeos): arroz, milho, centeio, trigo, cevada e seus produtos (pães, biscoitos, farinhas, macarrão entre outros).

Leguminosas (polissacarídeos): todos os tipos de feijões, ervilha, lentilha, grão de bico, tremoço (excetuando soja e amendoim).

Hortaliças: variam de acordo com teor de carboidratos (polissacarídeos digeríveis e indigeríveis e dissacarídeos).

Classificação:

Grupo A: contendo 5% de carboidratos (abobrinha, acelga, agrião, aipo, berinjela, alface, couve, espinafre, pepino, pimentão, repolho, etc.);

Grupo B: contendo cerca de 10% de carboidratos (abóbora, beterraba, cenoura, chuchu, ervilha verde, quiabo, vagem, etc);

Grupo C: contendo cerca de 20% de carboidrato (araruta, batata, mandioquinha, batata doce, cará, inhame, mandioca, pinhão, etc).

Frutas: variam quanto ao teor de carboidratos (polissacarídeo digerível e indigerível, dissacarídeos e monossacarídeos).

Classificação:

Grupo A: contendo cerca de 5 a 10% de carboidratos: caju, carambola, melancia, melão, pitanga, goiaba, groselha, abacaxi, abricó, cajá, jaca, laranja, lima, limão, maracujá, pêssego, romã, abacate (contem 19,3% de gordura), entre outras;

Grupo B: contendo cerca de 15 a 20% de carboidratos: ameixa, amora, cereja, damasco, figo, framboesa, graviola, maçã, mamão, manga, pêra, banana, caqui, marmelo, nêspera, uva, entre outras.

EXERCÍCIOS PARA FIXAÇÃO DO CONTEÚDO

1 – Explique como são formados os carboidratos nos vegetais.

2 - Descreva o grupo de carboidratos a que pertence a glicose.

3 – O que é amido? Por que é aconselhável cozinhar as substâncias alimentares ricas em amido?

4 – Qual o carboidrato que não pode ser digerido no organismo humano? Como pode ser classificado e qual função exerce no organismo?

5 – O que é glicogênio? Onde pode ser encontrado e para que serve?

6 – Quais as consequências de um consumo excessivo de carboidratos? E de um consumo abaixo das necessidades?

7 – Quantos gramas de carboidratos deverão estar presentes em um plano alimentar cujo VET é de 2800 kcal?

8 – Quais as fontes alimentares de carboidratos de origem animal?

9 – Qual o interesse em se classificar os vegetais quanto ao teor de carboidratos que possuem?